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Qu’est-ce qu’un bon café ?

par Edouard Ruol septembre 12, 2021 8 minutes de lecture

bon café

Voilà une question qui mérite qu’on y porte un article entier ! Le café est une denrée énormément échangée dans le monde et consommée. Les variétés sont multiples et il peut parfois être difficile de s’y retrouver.

Il n’est pas évident de savoir ce qu’est un bon café, car ceci dépend de nombreux critères. Cela dépend également des goût propres de chacun et des envies. Dans cet article, je vous dévoile les critères à prendre en compte pouracheter du bon café.

 

Ou trouver un bon café ?

Trouver un bon café peut à la fois être simple et compliqué. Les baristas dans les magasins de café peuvent servir les meilleurs cafés au monde. Si vous êtes un amateur et passionné de café et que vous en connaissez un près de chez vous, c’est l’un des endroits à privilégier pour y trouver de bons cafés. ☕️

Si comme moi, vous aimez voyager, vous pouvez vous rendre dans des pays reconnus pour leur production de café et les déguster sur place ! A titre d'exemple, le Brésil produit d'excellents café. Il s’agit sans doute de la meilleure solution. Vous ne trouverez jamais de café aussi frais et authentique qu’en allant voir directement les producteurs. 

C’est à 22 ans que je me suis lancé dans l’aventure. Je suis parti en Thaïlande pour y rencontrer des producteurs et connaître ce qui fait un bon café. Un bon café n’est pas seulement une affaire de savoir-faire et de méthode. 😉

plante de café

Il faut que les caféiers poussent sur des sols riches en nutriments, qui leurs donneront leur saveur si caractéristique. Le terroir est essentiel pour faire un bon café. Malheureusement la production de café a très souvent un fort impact sur son environnement.

C’est pourquoi j’ai décidé de créer ma boutique de café en ligne: Elefamily Coffee. Je ne vous propose que des cafés d’exception et respectueux de leur environnement. Venez y faire un tour dès maintenant pour y découvrir ma sélection de très bons cafés !

 

Quelle marque propose un bon café ? 

Il existe de nombreusesmarques de bons cafés proposant de très bons cafés.  Privilégiez les marques ayant dans leur catalogue des cafés de spécialité et arabica.

De plus, il faut que la torréfaction ait été faite un minimum de temps avant que la mouture ne se retrouve dans vos mains. Soyez vigilants sur ces aspects et vous aurez toutes les chances de déguster un bon café ! 

 

L’histoire de notre marque 

👉 Elefamily Coffee vous propose des cafés engagés et de très bonne qualité. Nous avons à cœur de vous délivrer nos produits dans un délais court pour que vous puissiez pleinement profitez de ces fabuleuses moutures.⭐️

 Elefamily Coffee tire son nom des éléphants en Thaïlande qui subissent des conditions difficiles dans le pays. Je souhaite mettre en avant des cafés respectueux de l’environnement tout en vous proposant ce qu’il se fait de meilleur. ☕️

Rendez-vous sur notre boutique spécialisée en ligne pour en savoir plus !

 plants de bon cafés

Qu’est-ce qui fait un bon café ? 

A moins que vous ne soyez un expert, il sera très difficile de savoir du premier coup d’œil un bon ou un mauvais café. Il faut prendre en compte des critères bien précis pour savoir si un café est bon ou non. 

Le café peut être cultivé de beaucoup de manières différentes et peut développer des arômes très variés. Son taux de caféine dépendra de l’altitude auquel il sera cultivé, mais cela changera aussi son goût. Plus un café pousse en haute altitude, moins il sera caféiné. 

Le café peut donc contenter une personne sans qu’une autre ne l’apprécie. En d’autres termes, la qualité d’un café dépendra aussi de celui-ci qui le boit et de son appréciation sur celui-ci. Certaines personnes préféreront des cafés corsés et intenses, et d’autres des cafés équilibrés et doux

Il existe cependant des indicateurs forts à prendre en compte pour savoir si un café est bon.

 

La sélection des grains 

Dans un premier temps, il vous faut regarder comment le café a été récolté. La meilleure façon de récolter le café est manuelle. Cela permet aux personnes en charge de sélectionner les meilleurs grains et d’éliminer ceux étant défectueux. 

Cette méthode, bien que plus lente et plus fastidieuse, permettra aux grains d’avoir une certaine homogénéité. Cela donnera un café plus équilibré dans ses arômes. 

Si vous n’avez pas d‘indication sur la façon dont les grains ont été récoltés, vous pouvez toujours les observer pour tenter de le découvrir.

bon grains de café

Prenez en compte la forme du grain, il ne doit pas avoir de brisure, et doit avoir une bonne couleur unie. Les grains d’un même lot doivent être similaires, si c’est le cas, ils ont probablement été récoltés à la main. Ou bien, ils ont été sélectionnés après la récolte. 

Ils doivent être d’une couleur homogène qui atteste que les procédés ont bien été respectés et que le café a bien été traité comme il se doit. 

En général, la pellicule des grains ne reste pas après leurs torréfactions. C’est encore là, un élément que vous pouvez prendre en compte pour attester de la qualité d’un café.

 

La torréfaction d’un bon café

Lors de la torréfaction d’un café de haute qualité, la pellicule des grains peut en effet disparaître ou bien se transformer en sillon blanc. 

On peut se rendre compte de ce sillon en y observant le centre du grain. Si votre café est naturel, le sillon prendra une teinte brunâtre. 

L’étape de la torréfaction est très importante puisque c’est celle-ci qui révélera tous les arômes du café. 

Celle-ci se déroule en plusieurs étapes que je vais vous énumérer : 

  • Le choc thermique: On plonge tout simplement le café encore vert dans un tambour qui monte à une température située entre 160 et 220 degrés. Le café vert qui est encore froid comparé au tambour lui fait tomber sa température à 90 degrés environ. 

  • La dessication: Durant cette étape le grain grossit sous l’effet de sa cuisson. L’eau qu’il contient commence à s’évaporer et il arbore désormais des notes d’herbes coupées. Le grain devient d’un vert intense à ce moment-là. 

  • Le grain monte en température: Les grains continuent leur changement de couleur en offrant maintenant des teintes jaunâtres et orangées. Ils continuent de gonfler tout en développant des arômes de pain, de paille, ou de bière. Les gaz remontent à la surface et atteignent l’extérieur.

  • La caramélisation: Elle arrive aux alentours des 170 degrés, et c’est le moment ou le grain brunit et se marbre. On peut y sentir des arômes de caramel à ce moment. 

  • Le maximum aromatique : Il se situe entre 180 et 200 degrés. La pellicule commence à se désolidariser du grain. 

  • Le premier crack : Les grains explosent comme un pop-corn et on peut y voir leur sillon central s’élargir. 

  • Le development time : Il s’agit d’une étape délicate qui requière toute l’attention du torréfacteur. Elle se déroule en 3 minutes et détermine les arômes du café. Seul le torréfacteur décide de quand retirer les grains.
     
  • Le second crack : Il se produit vers 225 degrés. Les cafés de spécialité ne sont jamais torréfiés jusqu’à ce stade. Cette étape permet de libérer les arômes de vanille, et un goût légèrement brûlé voir carbonisé. 

  • Le refroidissement : Les grains sont sortis du tambour pour être prêts à être moulus. 

torréfaction bon café

Connaître le processus de torréfaction est essentiel pour pouvoir juger de sa qualité sur un grain de café. Si votre grain de café est d’un brun homogène, avec un sillon blanc et développe de bons arômes, vous pouvez considérer que la torréfaction a été réussie. 

Chaque grain à un profil de torréfaction différent. Renseignez-vous sur vos grains préférés pour savoir quel type de torréfaction leur est dédié. Vous pourrez alors mieux juger si le grain a subi le bon processus ou non.

 

Le goût d’un bon café

Ce qui déterminera réellement un bon café d’un autre, c’est sa persistance en bouche. On dit qu’un très bon café de spécialité peut rester des heures en bouche. 

Il doit également développer des arômes complexes, qui lui auront été donnés par un terroir de grande qualité. 

Un bon café est légèrement acide et amer sans dénaturer ses notes caractéristiques. Il s’agit avant tout d’un équilibre bien orchestré pour exalter vos papilles.

Si vous sentez que le café est désagréable en bouche, âpre, trop amer, etc. C’est sans doute qu’il n’a pas bénéficié d’une bonne méthode de production.

 

Achetez du bon café : erreurs à éviter

Regardez toujours d’où provient le café que vous achetez. Il vous donnera souvent une très bonne indication sur sa qualité, certains pays étant réputés pour leurs méthodes de production.

Achetez des cafés dans des magasins spécialisés et évitez les grandes surfaces. Vous aurez ainsi la certitude de ce que vous achetez et que votre café est bon. 

 N’achetez pas du café ayant subi une torréfaction de plus d’1 mois. Après un moins, la mouture ou les grains perdent une grande partie de leurs arômes et vous risquerez de louper toute la complexité que pourraient contenir les grains. 

👉 ChezElefamily Coffee, nous veillons à vous garantir des cafés de grande qualité. En achetant dans notre boutique spécialisée, vous pourrez découvrir des cafés reconnus comme étant d’exception. ☕️

 

Bon café en grains : erreurs fréquentes 

Le café est très fragile, il convient de faire particulièrement attention à sa date de péremption. Essayer de consommer les grains le plus tôt possible pour qu’ils ne perdent pas de leurs saveurs. 

Mettez vos grains à l’abri du soleil avant de les moudre, ceux-ci pourraient être carbonisés par le soleil. De même, il faut également éviter les environnements trop humides. 

Regardez l’aspect de vos grains, s’ils présentent des couleurs hétérogènes, c’est probablement qu’ils sont de mauvaise qualité. 

Si vous voulez garderun bon café en grains, évitez toute agression potentielle envers celui-ci. 

sac de bons cafés

Bon café moulu : erreurs à éviter

Le café moulu est encore plus fragile que le café en grains. Redoublez donc de vigilance lorsque vous le conserverez. Vous devez éviter à tout prix le contact avec l’air ambiant et l’oxygène. Conservez votre mouture dans un récipient hermétique pour en conserver les qualités gustatives. 

Assurez-vous que votre café a été moulu selon un procédé doux. Plus le café est moulu de manière agressive, plus il risquera de perdre de ses arômes. 

Si vous voulez conserver unbon café moulu, privilégiez-le en grain et faites votre mouture vous-même !

 

Comment éviter de boire un mauvais café ? 

Utilisez tous les éléments que je viens de vous citer, vous aurez peu de chances de tomber sur un mauvais café.

Le point principal est de se fournir en café à travers des lieux spécialisés. Des professionnels sauront vous conseiller sur le meilleur café selon vos goûts. Il peut être intéressant de rencontrer un barista pour comprendre le type de café ou la variété qui vous fait vibrer.

Un bon café se doit donc, d’être produit sur un terroir de qualité et des conditions climatiques idéales. Il se doit d’avoir une bonne méthode de récolte, une torréfaction bien menée et d’être consommé peu de temps après tous ces processus.

L’idéal est de se rendre sur place pour y déguster un café artisanal auprès des pays producteurs. Mais vous pouvez trouver de très bons cafés auprès de boutiques spécialisées. 

Elefamily Coffee vous propose desbons grains de café, d’exception et respectueux de l’environnement sur sa boutique en ligne. Venez dès maintenant y faire un tour ! 😋

 

FAQ Bon café 

Qu’est-ce qu’un bon café ?

Un bon café se repère d’abord à la complexité des arômes qu’il développe et à sa longueur en bouche. S’il a poussé dans un terroir et un climat idéal. Il a également subi une torréfaction optimale et maîtrisée pour lui permettre d’atteindre son plein potentiel. 

 

Ou trouver du bon café ? 

Dans des boutiques spécialisées en y trouvant des baristas compétents. Vous pouvez aussi commander en ligne sur des sites commeElefamily Coffee.

 

Qu’est-ce qui fait un bon café ?

La méthode de récolte, la qualité du grain et sa torréfaction. Un bon café dépend de nombreux éléments qu’il convient de respecter. Renseignez-vous bien avant d’acheter un café pour savoir s’il est de qualité. 






Edouard Ruol
Edouard Ruol

Fils et petit-fils d'agriculteurs, j'ai créé une marque de café engagée: EleFamily Coffee.



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