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Café doux ou corsé: Top différences

par Edouard Ruol juin 16, 2021 4 minutes de lecture

café doux corsé

Le café doux et corsé sont deux types de café qui viennent de deux espèces de cafés différentes. L’Arabica produit un café doux et le Robusta, un café corsé. Zoom sur les principales différences entre le café doux et le café corsé.

 

Café doux et corsé : sur quoi reposent les différences ?

Le café doux (ou l’arabica) et le café corsé (ou robusta) appartiennent au genre Coffea de la famille des rubiacées

Chaque variété présente des arômes particuliers et se distingue également par des caractéristiques qui lui sont propres

  • la forme
  • la taille des grains
  • les besoins liés à la production
  • le mode de culture adapté
  • la teneur en caféine
  • le goût en tasse ☕

Le café doux est un café parfumé et sans amertume. Il dégage des arômes fins et variés qui sont agréables en tasse. C'est notamment le cas du cold brew café.

A l'opposé, le café corsé est plus amer avec des arômes moins prononcés. Le Robusta est également riche en caféine.

 

La caféine a son importance

Le Robusta, également connu sous le nom de Coffea Canephora, a une teneur en caféine de 2.5 à 4.5% ; tandis que l’Arabica, un taux de 1 à 1.5%.

En tasse, la teneur en caféine dépend non seulement du type de café utilisé mais également du mode de préparation du café. En effet, la caféine est une substance qui n’a pas de goût et qui se dissout rapidement dans l’eau. Plus le café sera en contact avec l’eau, plus la teneur en caféine de la boisson sera conséquente. 

Ainsi, les cafetières à piston et le café filtre permettent d’obtenir des boissons avec beaucoup plus de caféine par rapport à celles des machines expresso. Par son procédé d’extraction, celles-ci donnent des solutions faiblement caféinées. Le contact entre l’eau et le café se fait notamment en moins d’une trentaine de minutes.

café corsé

Les arômes

Le Robusta et l’Arabica présentent non seulement des différences génétiques mais également gustatives. Le café robusta présente notamment plus de corps et de puissance tandis que l’arabica un corps plus complexe et fin.☕

Le café doux présente des arômes plus développés que le café corsé. Sa puissance aromatique varie en fonction de ses origines et de sa culture. Les caféiers qui sont exposés au soleil permettent notamment d’obtenir des cafés doux et suave. Ce sont des cafés qui sont réputés pour leur puissance mais également par leur complexité aromatique.

Tout comme le vin, le goût et les arômes du café dépendent également de son terroir. Certaines plantations de caféiers sont placées à proximité de plantes aromatiques pour porter l’essence de son terroir et éloigner par la même occasion les insectes nuisibles. C'est d'ailleurs la mise en valeur des terroirs qui est à l'origine des cafés de spécialité.

 café doux

Le mélange, l’assemblage et le terroir

En matière de café, il y a les amateurs de café pure origine et ceux de café mélange.

Le mélange ou l’assemblage est composé de plusieurs variétés de café, d’origines différentes. Pour réaliser un assemblage parfait, le torréfacteur peut utiliser jusqu’à 10 cafés différents. En général, il est constitué de Robusta et d’Arabica. C’est un mélange qui permet d’équilibrer la palette aromatique du café et de satisfaire les papilles du plus grand nombre.

Chaque mélange a son propre goût. En plus d’être authentique en goût, l’assemblage présente une belle explosion de saveurs en bouche. Il reste toutefois difficile de saisir avec précision les arômes et le caractère d’un mélange.

Le café pure origine est issu d’un seul et même terroir géographique. Il n’est donc pas mélangé et possède sa propre histoire. Chaque origine correspond ainsi à un terroir. C’est un café qui libère des arômes particuliers et présente un caractère affirmé. De quoi surprendre les non-initiés et offrir certains des meilleurs cafés du monde.

 

Elefamily Coffee : notre sélection de café doux et corsé

Chez Elefamily Coffee, la sélection des cafés se fait de manière rigoureuse auprès des caféiculteurs. Pour cela, je suis allé à l’autre bout du monde pour rencontrer les producteurs et découvrir moi-même les plantations et le traitement des cafés. Depuis, je vis dans le nord de la Thaïlande, à proximité de nombreux caféiculteurs.

Comme nous sommes une marque de café engagée, nous mettons en valeur l’origine, la culture, le savoir-faire et le respect des caféiculteurs à travers notre sélection de café doux et corsé. 

Des valeurs éthiques, sociales et environnementales qui nous permettent de proposer les meilleurs cafés pour une dégustation unique à chaque tasse.☕

 

FAQ café doux ou corsé

Quel est le café le plus doux ?

Un café 100% Arabica présente une puissance aromatique moins développée qu’un mélange.

 

Quel est le meilleur café corsé ?

Pour savourer un bon café corsé, le robusta est un choix à privilégier. En plus d’être fort en goût, il se caractérise par sa teneur élevée en caféine. Egalement, il est possible d'opter pour du café éthiopien, plutôt corsé.


Café doux ou corsé : quelle différence ?

Le café doux est un café parfumé et sans amertume. Contrairement au café corsé, qui est plus amer avec des arômes moins prononcés.





Edouard Ruol
Edouard Ruol

Fils et petit-fils d'agriculteurs, j'ai créé une marque de café engagée: EleFamily Coffee.



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