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Café Robusta: tout savoir !

par Edouard Ruol mai 18, 2021 6 minutes de lecture

recolte de cage robusta

Le Robusta est un café sous-estimé, à tort selon moi.

Il mérite qu'on s'y intéresse de plus près. 

Propriétés essentielles du Robusta

Le café Robusta est connu pour son goût amer. Cette variété est notamment utilisée dans le café expresso à l’italienne, qui est à la fois bien noir et corsé.

En plus de son amertume prononcée, le Robusta contient également deux fois plus de caféine que l’Arabica. Il sert entre autres à apporter plus de goûts et de caractères à certains assemblages.

 

Arôme et saveur du Robusta

Les grains de Robusta donnent un café puissant et corsé en tasse. Il se dégustent notamment dans des mélanges pour expresso.😊 Voici ses propriétés:

  • Arôme moins développé ;
  • Saveur terreuse;
  • Amer ;
  • Puissant et corsé.
     

Faut-il boire du pur Robusta ou un mélange ?

 Aux amateurs de café bien corsé, je conseille le Robusta. En revanche, je conseille de l'Arabica à ceux qui aiment le café fort en arôme.

Enfin, je recommande à tout le monde de boire un mélange de Robusta et d'Arabica. Si le mélange est bien réalisé, l'équilibre subtil donne des saveurs intéressantes.

N'hésitez pas à découvrir nos mélanges. Je les ai créés depuis la Thaïlande, en proximité avec les producteurs.

grain cafe robusta

  

Comment déguster le café Robusta ?

La préparation est une étape importante pour déguster son café dans les meilleures conditions. 😊L’utilisation d’une cuillère doseuse est conseillée pour mettre la dose parfaite de café dans cafetière.

  • Le cappuccino

Pour obtenir une bonne préparation de café à base de lait monté en mousse, il est important de maîtriser la technique pour chauffer et faire mousser le lait.

Il existe notamment des machines expresso qui permettent d’obtenir de belle mousse, à la fois dense et onctueuse. Ces dernières sont équipées de buse vapeur pour faire monter le lait et le mélange délicatement avec le café.

L’utilisation de café Robusta permet entre autres d’obtenir du volume et une belle crème mousseuse en tasse.

  • Le Ristretto

Le coffea Robusta peut également s’utiliser dans la préparation du Ristretto. Il s’agit en effet de la partie la plus pure d’une extraction de café expresso.

Obtenu dans les 15 à 20 premières secondes, ce café présente une note douce avec très peu d’amertume.

Pour obtenir un café lisse et douxextrait à 20 ml, il est conseillé d’utiliser une dose de 7 à 8 g de café moulu.

  • Le café frappé

Rien de plus agréable qu’un expresso glacé pour se rafraîchir lorsque le soleil commence à taper fort. Il suffit de préparer 4 doses d’expresso dans un shaker et de le sucrer suivant votre goût.

Mélangez le tout avec de la glace pilée puis secouez pendant 30 secondes jusqu’à obtention d’une mousse onctueuse. Cette préparation se déguste à froid dans un grand verre.

cafe frappe

Origine, histoire et production du café Robusta

Le coffea canephora, connu sous le nom de Robusta, est un arbuste de la famille des Rubiacées. Il nécessite peu d’entretien et se caractérise par sa teneur élevée en caféine.

 

Les origines du café Robusta

L'histoire du café robusta me passionne. Originaire d’Afrique, il a été découvert dans la forêt congolaise dans les années 1800. Le Robusta évolue notamment dans un climat chaud et humide, contrairement à l’Arabica qui est cultivé en altitude et à l’ombre. On retrouve également le Robusta dans les forêts tropicales en Ouganda, Côte d’Ivoire jusqu’en Guinée.

Vers les années 1900, il a été introduit en Asie du Sud-Est après la dévastation des plantations d’Arabica de Ceylan et celles de Java par la rouille du café. De nos jours, le Robusta est cultivé en Afrique de l’Ouest et centrale, en Asie du Sud-est et s’étend jusqu’en Amérique du Sud, notamment au Brésil.

 

Une part importante de la production mondiale de café

Le Robusta à lui seul représente entre 30 à 40% de la production mondiale de café. Parmi les plus grands pays producteurs de Robusta, le Côte d’Ivoire figure en tête de liste. Il produit essentiellement cette variété de café.Viennent ensuite l’Indonésie et le Vietnam.

Le robusta est une espèce de café qui est facile à cultiver en raison de sa croissance rapide et de sa robustesse.

 

La plante : le coffea Canephora

Plus grand que l’Arabica, le Robusta peut atteindre jusqu’à 10 mètres de hauteur. Comparées avec celles de l’Arabica, les cerises de cet arbre sont plus petites et plus nombreuses. Elles atteignent la maturité entre 10 à 11 mois et sont récoltées généralement deux mois après la récolte de l’Arabica.

🌱Cet espèce d’arbre est très robuste, d’où son nom Robusta. Il s’agit d’une espèce diploïde et autostérile. Son ovule n’est pas en mesure de se fertiliser avec son propre pollen, d’où la nécessité d’une hybridation.🌱

 

Une plante qui pousse en altitude ?

Le Robusta est une plante qui pousse dans les plaines. Il se développe notamment entre 0 et 600 mètres d’altitude. Contrairement à l’Arabica, c’est une espèce qui supporte le plein soleil. Le Robusta dispose notamment d’un système racinaire peu profond et plus résistant que celui de l’Arabica.

Les fleurs de cet arbre sont odorantes et blanches. Elles éclosent le septième ou le huitième jour après avoir reçu de la pluie. Le Robusta constitue entre autres une alternative à l’Arabica lorsque celui-ci n’arrive pas à évoluer correctement.🍒

cafe robusta

Le climat propice à son développement

D’une manière générale, le café Robusta est plus résistante que l’Arabica. Il peut notamment pousser à basse altitude et à une température qui oscille entre 24 et 30°C. Il existe entre autres certains pays qui cultivent le Robusta à des altitudes supérieures à 1000 mètres et sous ombrage, notamment en Inde et ou Ouganda.

Cette variété a permis d’obtenir des fèves plus denses et qui contiennent plus de caractères en tasse. Elle peut même contribuer à la préparation de cafés haut de gamme et de spécialité, aux côtés des variétés d’Arabica.

 

Café Robusta : ça vaut le coup ?

Avec ses nuances variées et son caractère bien prononcé, le café Robusta permet d’obtenir en tasse une explosion de saveurs. Le robusta est donc un café à tester et se trouve dans les meilleurs cafés en grain.

 

Un café fort en caféine

Le café Robusta se caractérise par sa teneur élevée en caféine qui peut atteindre jusqu’à 3%, soit le double de celle de l’Arabica. Il contient notamment une molécule de la famille des xanthines, connue pour ses propriétés stimulantes sur le système nerveux ainsi que le système cardiovasculaire. 

Pour une tasse de café Robusta de 100 ml, la dose de caféine peut varier de 60 à 120 mg suivant la variété et le type de préparation.

Dans le monde, il existe une grande variété de Robusta qui se trouve notamment en Afrique, en Inde ou encore en Indonésie. Chacun propose différents profils gustatifs qui valent le coup.

champs de cafe

Notre sélection minutieuse des grains de café

Pour sélectionner les meilleurs grains de Robusta et Arabica, j'ai voyagé à l'autre bout du monde. Désormais, je vis dans les montagnes du nord de la Thaïlande. Cela me permet de garder contact avec les caféiculteurs et de sélectionner les meilleurs grains.

Ainsi, la marque porte une attention particulière:

  • aux conditions de vie des caféiculteurs
  • à l'impact environnemental du café
  • à la torréfaction du café

Ces piliers nous orientent au quotidien pour proposer un café de qualité.

 

Est-ce que le Robusta est le meilleur café ?

Le café 100% Robusta est un café qui ravira les amateurs de café puissants et corsés.

Toutefois, il peut être intéressant de le mélanger pour découvrir des saveurs plus douces. C'est pourquoi certains des meilleurs cafés du monde en utilisent.

Pour soutenir notre projet de café engagé et éco-responsable, vous pouvez découvrir notre sélection de café. 

 

FAQ sur le Coffea Robusta

Robusta et Arabica ont-ils le même goût ? 

En plus de leurs différences structurelles, le Robusta et l’Arabica ont également des différences de goûts. Si le Robusta est plus puissant et corsé, l’Arabica est plus doux et dégage plus d’arômes.

Quel est le meilleur café Robusta?

Il existe plusieurs variétés de café Robusta dans le monde entier. Parmi les plus célèbres se trouvent le Nana, le Java-Ineac ou encore le Kouillou.

Faut-il boire du 100% pur Robusta ?

Les passionnés de café fort et serré préféreront du Pur Robusta tandis que les amateurs de saveurs plus douces opteront pour un mélange des deux grains.

Edouard Ruol
Edouard Ruol

Fils et petit-fils d'agriculteurs, j'ai créé une marque de café engagée: EleFamily Coffee.



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