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Café de spécialité: c’est quoi ?

par Edouard Ruol juin 05, 2021 3 minutes de lecture

grains de café de spécialité

Qu’est-ce qui caractérise un café de spécialité ?  Avant tout, c'est un café de terroir avec une identité forte. A titre personnel, j'en bois régulièrement.

 

Café de spécialité: introduction

Un café de spécialité, également appelé café rare, est obtenu à partir d’une méthode d’exploitation et de traitement bien spécifique. Mais surtout, il provient d'un terroir unique.

Chaque terroir a sa propre histoire et permet d’obtenir en tasse un café au goût unique avec des saveurs bien distinctes (sucrosité, acidité, amertume, douceur etc.).

Une grille d’analyse a été mise en place par la SCA pour évaluer les cafés avant la torréfaction. Les cafés de spécialité doivent ainsi obtenir une note supérieure ou égale à 80/100.

Tout comme les grands vins, les cafés de spécialité présentent une complexité aromatique et des conditions de culture et récolte particulières. De précieux grains de caféqui valent de l’or. 👌

 

Comment définir le café de spécialité ?

La section française de l’association Speciality Coffee Association of Europe ou SCAE donne une définition claire et précise du café de spécialité. ☕

« Cette boisson est préparée en utilisant des grains de café vert cultivés dans des zones précises, et en répondant aux standards les plus exigeants en matière de production, de traitement, de torréfaction, de conservation et de préparation. »

Techniquement, cela peut être du Robusta ou Arabica. Même si, c'est principalement de l'Arabica.

 

Café de spécialité: ça vaut le coup ?

Un café de spécialité permet d’obtenir une saveur d’exception. Ils sont parmi les meilleurs cafés du monde. Vous ne retrouverez pas de tels arômes dans un café de grande consommation.

🐘 Chez Elefamily Coffee, valoriser l’origine et le terroir de nos cafés est primordial. C’est pourquoi je suis allé à la rencontre des caféiculteurs pour sélectionner des grains de café uniques. Une sélection rigoureuse qui répond à des valeurs éthiques, sociales et environnementales.

 

Goût et Arôme du café de spécialité

Le goût et les caractéristiques du café varient en fonction de son origine. 

Pour saisir chaque nuance d’un café de spécialité, il est important de savoir le déguster grâce au cupping. ☕ Cette pratique consiste à aspirer rapidement et bruyamment le café afin que les arômes se déposent sur le palais. L'expiration qui s'en suit doit être faite par le nez, afin d'activer la rétro-olfaction. 

Bien utilisée, cette pratique permet de découvrir tous les arômes du café de spécialité. Le café possède notamment plus de 1000 arômes. Grâce au cupping, les meilleurs grains de café dévoilent leurs secrets.

La torréfaction joue également un rôle important dans toute la chaîne de préparation d’un café de spécialité. Si elle est manquée, le café n'aura que très peu d'arômes et ne se distinguera pas.

  

 

Histoire: d'où vient le café de spécialité ?

L'expression de café de spécialité est née aux Etats-Unis dans les années 1970. Elle est arrivée en France dans les années 2000 avec la promotion des cafés d’exception à partir de torréfaction artisanale. Ce qui a permis de mettre en valeur la filière café mais également le produit. 

Cette tendance est très positive. Elle se réconcilie avec l'histoire même du café: un producteur, un champs et un artisanat. Tout le contraire de la standardisation du goût et des arômes, trop souvent présente dans le grande consommation. 

Le café de spécialité a permis l'émergence de certains café d'exception, dont certains sont parmi les plus chers du monde

Je vous recommande vivement de découvrir nos cafés sur notre boutique en ligne. Ils ont été sélectionnés avec amour, passion et rigueur. Faites-vous plaisir !  

 

FAQ sur le café de spécialité ?

Café de spécialité, ça vaut le coup ?

Produit et récolté dans les conditions idéales, un café de spécialité a tout pour surprendre les papilles grâce à sa qualité et à sa complexité aromatique.

Comment définir le café de spécialité ?

Le café de spécialité répond à des critères de sélection stricte, à savoir son origine, son mode de culture, sa variété, la période de récolte, son mode de traitement et la torréfaction.

Quel est l’univers du café de spécialité ?

Tout comme les grands crus, les cafés de spécialité mettent en avant des grains de terroir, des producteurs et un artisanat local. 

 

Edouard Ruol
Edouard Ruol

Fils et petit-fils d'agriculteurs, j'ai créé une marque de café engagée: EleFamily Coffee.



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