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Variétés et espèces de café: tutoriel

par Edouard Ruol août 15, 2021 6 minutes de lecture

 

espèces de café

Coffea Arabica et Coffea Canephora sont les plus connues parmi une centaine d’espèces de café recensées dans le monde.

Si l’Arabica est réputée pour sa qualité gustative et la multitude de variétés qu’elle propose, le Robusta est la variété originelle issue du Coffea Canephora.

Découvrons ensemble les meilleurs grains de café et les grandes variétés qui sont réputées pour leurs arômes complexes.

 

Variété et espèce de café: quelle différence ?

Pour comprendre la différence entre variété et espèce de café, il est important de savoir que le café appartient à la famille des Rubiacées ainsi qu’à un groupe botanique appelé Coffea.

Dans la nature, il existe différentes espèces de café, mais le Coffea Arabica et le Coffea Canephora sont les plus connus et les plus commercialisés, en raison de leurs caractéristiques et de leurs arômes.

D’autres espèces sont également cultivées dans certaines régions d’Asie et d’Afrique telles que le Coffea Liberia et le Coffea Excelsa. Ces dernières ne représentent cependant qu’une part infime de la production mondiale.

En matière de variétés, c’est le Coffea Arabica qui en dispose le plus. Parmi les arabicas qui font ravir nos palais, on peut notamment citer le Blue Mountain de Jamaïque ou encore le Moka. Représentant plus de 70 % de la production mondiale, l’Arabica est apprécié pour sa complexité aromatique et sa qualité gustative supérieure à celle du Robusta.

Je vous invite à découvrir nos Arabicas de qualité. Elefamily Coffee est une marque de café engagée. J'ai créé la marque à 22 ans. Pour cela, je suis parti à l'autre bout du monde sélectionner les meilleurs grains de cafés. 

 variete café

Les principales variétés de café

Avec plus de 800 arômes, l’Arabica est l’une des plus grandes variétés de café. Du côté du Coffea Canephora, c’est le Robusta qui est la variété la plus cultivée. Il libère moins d’arômes mais contient plus de caféine que l’Arabica.

 

Arabica

Cultivé en altitude, le café Arabica offre une large palette aromatique. Ces grains sont fins et contiennent moins de caféine que ceux du Robusta. Il s’agit d’un arbuste qui pousse à l’ombre sous les arbres à grandes feuilles. Parmi les grands pays producteurs de café Arabica, on peut citer l’Ethiopie, le Brésil, le Mexique, la Colombie et le Guatemala. On retrouve également ces précieux grains dans les régions d’Asie.

 

Coffea canephora

Parmi les différentes variétés de cafés comestibles du Coffea canephora, on peut citer le Gimé, le Niaouli, le Conilon, le Kouillou et le Robusta qui est la variété la plus cultivée.

Connue également sous le nom de caféier Robusta, cette variété présente une grande résistance aux maladies et à la chaleur. Elle pousse plus rapidement et se développe à des altitudes peu élevées, contrairement à l’Arabica. C'est la variété la phare du café vietnamien.

Ses grains ronds et irréguliers permettent entre autres d’obtenir une boisson peu aromatique, avec deux fois plus de caféine que chez les préparations à base d’Arabica.

 robusta especes

Les principales espèces de café

En fonction de sa variété, sa provenance et de son mode de culture, le café offre une large palette aromatique et des nuances de goûts remarquables. De quoi surprendre les papilles ! Les espèces les plus connues sont celles que l’on retrouve sur toutes les tables du monde entier. Il s’agit de l’arabica et du robusta. 

 

Le robusta

Le robusta est une espèce particulièrement résistante et facile à produire. Il pousse notamment entre 0 et 700 mètres d’altitudes et supporte les températures élevées. L’environnement dans lequel il évolue mais également sa composition génétique fait que le robusta présente un goût corsé et des notes d’amertume.☕

En tasse, le robusta donne une boisson qui a du corps et peu nuancée. Il s’agit notamment de la variété utilisée pour la préparation d’un véritable espresso, bien noir et corsé. On l’utilise également pour apporter plus de caractères et de goûts à certains assemblages dans lesquels on y ajoute de l’arabica pour apporter plus de finesse.

 

Moka: une variété star

Dans l’espèce Arabica, le Moka constitue une variété de café d’origine. On le connaît également sous le nom de café d’Ethiopie. Il est nommé Moca, Mokka ou Mocha en référence à sa provenance, le port yéménite où le marché mondial du café est naît. 🌱 

En termes de saveurs, la variété de café Moka se distingue par sa douceur et ses notes florales. Néanmoins, ces qualités aromatiques peuvent varier en fonction de sa zone de production, de la préparation des grains ainsi que de la torréfaction appliquée. Certains grains offrent ainsi des notes plus sucrées et fruitées. En outre, le Moka a une teneur faible en caféine. C’est ce qui donne un résultat léger et peu corsé.☕

especes bourbon pointu

 

Bourbon: une variété reconnue

Comptant parmi les variétés les plus chères au monde, le Bourbon est un café d’une grande rareté. Il doit son nom à l’île Bourbon, l’ancien nom de l’île de la Réunion au 17e siècle. En effet, il provient de graines de café issues du Jardin Royal français. Évoluant sur une île volcanique, les arbustes poussent dans un terroir riche entouré d’une végétation très dense.

Après son introduction sur l’île, les cerises des premiers plants de caféiers sont devenues allongées, donnant son nom à un précieux café, Bourbon pointu.☕Désormais, on compte quelques dizaines d’exploitations de café Bourbon sur l’île de la Réunion.

Le Bourbon pointu est très cher car il n'est produit que par une poignée de producteurs seulement. Le bourbon est véritablement un café d’exception. D’ailleurs, il est réputé pour son faible taux de caféine et son goût complexe. En fonction du sol sur lequel il évolue, il peut offrir des notes fruitées et florales.🌱

 

Typica

Voici une variété qui a marqué l’histoire du café. Il s’agit en effet de la plus ancienne variété d’Arabica et qui a permis de créer de nombreux croisements modernes de café. Au même titre que le Bourbon, le Typica est une variété qui se caractérise par la finesse de ses arômes et sa qualité gustative. Les principales exploitations de Typica se trouvent actuellement dans les Caraïbes mais également en Amérique du Sud. Il s’agit d’un arbuste qui pousse en altitude, entre 600 et 2000 mètres.🌱

En tasse, le Typica offre un voyage gustatif et olfactif remarquable. On le reconnaît par sa note fruitée avec des nuances florales qui s’apprécie et se déguste pour le plus grand plaisir des amateurs de café.

especes et varietes

 

Pacamara

Cultivé en altitude, le Pacamara est issu de deux variétés botaniques : le Pacas et le Maragogype.🌱 L’environnement dans lequel il pousse mais également sa préparation font de cette variété, un très grand café. En effet, il est récolté entre février et mars et se prépare selon la méthode humide. Les grains sont ensuite séchés au soleil avant d’être polis soigneusement.

En tasse, le résultat gustatif est exceptionnel avec une grande complexité aromatique et une acidité parfaite. Un café doux et équilibré qui offre une belle longueur en bouche.

 

La variété Catuai

Issu du croisement entre le Mundo Novo et le Caturra, le Catuai est une variété qui pousse principalement au Brésil. Il s’agit d’une plante à haut rendement qui s’adapte rapidement au sol dans lequel elle évolue. En outre, elle présente une grande résistante aux maladies ainsi qu’aux insectes ravageurs.🌱

En tasse, on retrouve des notes sucrées avec un goût frais en bouche. Parmi les plus dominantes, on peut citer des notes de chocolat et de caramel. Pour mettre en avant toutes ses qualités aromatiques, les grains doivent être torréfiés clairement.

varietes de café

 

Maracaturra

Le Macaturra est un cépage de café issu de la variété d’Arabica que l’on retrouve principalement au Nicaragua. Tout comme le Catuai, il s’agit d’une nouvelle variété de café issue d’une hybridation, et cette fois-ci entre le Caturra et le Maragogype. 🌱

En tasse, ce café offre un résultat gustativement intéressant. En effet, il est à la fois doux et fruité. Boire du Macaturra, c’est bénéficier d’un voyage gustatif unique, découvrir la diversité biologique du café et le savoir-faire des producteurs de Nicaragua.☕

 

Quelle variété ou espèce de café boire ?

Toutes les découvertes que nous venons de faire sont aussi agréables que fascinantes. Chaque variété et espèce de café ont ses propres caractéristiques bien qu’ils puissent avoir des traits de caractère commun.

Parmi l’infinité d’arômes, de nuances et de saveurs qu’il offre, le café est une boisson qui se déguste avec passion. Tout est question de goût ! L’essentiel est de savoir choisir des produits originaux avec des grains de café de qualité, qui feront ravir vos palais.😊

Chez Elefamily, nous proposons d’excellents cafés qui vous permettront de savourer chacune des variétés et espèces de café. Une sélection rigoureuse qui fait toute la différence en tasse.

 

 

Edouard Ruol
Edouard Ruol

Fils et petit-fils d'agriculteurs, j'ai créé une marque de café engagée: EleFamily Coffee.



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