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Bourbon Pointu: un café d'exception

par Edouard Ruol août 16, 2021 6 minutes de lecture

miniature bourbon pointu

Lecafé Bourbon Pointu est considéré comme l’un des meilleurs cafés au monde, et accessoirement l’un des plus chers. Alors, j’ai mené l’enquête pour connaître son histoire, ses particularités et vous dire tout ça !🧐

 

Café Bourbon Pointu: le résumé 

Lecafé Bourbon Pointu est l’un des meilleurs cafés au monde, et des plus recherchés. Leprix du café Bourbon Pointu est actuellement d’environ 750€/kg, ce qui en fait également l’un des plus chers. Il est classé parmi ce que l’on nomme les cafés de spécialités. Cette catégorie regroupe des cafés haut de gamme, dont les connaisseurs attribuent une qualité unique, un goût et un caractère supérieurs comparativement à un café ordinaire.

Quasiment exclusivement cultivé sur l’île de La Réunion, il a bien failli disparaître dans les années 2000 en raison de la difficulté du climat et du faible rendement. C’est grâce à Yoshiaki Kawashima et Frédéric Descroix, deux scientifiques passionnés, qu’aujourd’hui la plante est sauvée.

Il y a aujourd’hui environ 60 caféiculteurs regroupés autour de la coopérative du Bourbon Pointu, laquelle centralise la récolte. En effet, la production reste très artisanale avec seulement 1,6 à 2 tonnes de café marchand produits chaque année.

A noter que d’autres mutants liés aux spécificités du terroir où ils évoluent sont très appréciés, comme le Blue Mountain et le Maragogype.

 

D’où vient le Bourbon Pointu: La Réunion ? 

Originaire du Yémen, la variété du Bourbon pointu s’est acclimatée à l’île de la Réunion pour devenir une espèce endémique. Sa forme de grain serrée et oblongue est typique des variétés éthiopiennes, pays dont sont originaires la grande majorité des Arabica, Appelées de façon erronée Moka, il a muté comme c’est communément le cas pour les Arabica, au contact de cette île. On estime qu’il a été découvert en 1771 sur l’île.

plantation de bourbon pointu

Autrefois nommé île de Bourbon, ce mutant naturel a failli disparaître définitivement à la suite de la fin de l'esclavage et du développement de la canne à sucre. Il est surnommé Bourbon Pointu en raison de l'ancien nom de l’île et en raison de sa forme pointue comme les épicéas.🌲

Néanmoins, il est intéressant de noter que le Bourbon Pointu est l’une des plus vieilles variétés du monde. Dans la pratique, cet arbuste est de petite taille et de forme conique. Comme la majorité des cafés, il est cultivé en altitude, ici à proximité du Piton des Neiges.🌋

 

Goût et arôme du bourbon pointu 

Cecafé de La Réunion est caractérisé par un faible taux de caféine, entre deux et quatre fois inférieur à la moyenne. Globalement, les connaisseurs apprécient sa faible amertume et son corps modéré. 

Mais ce qui le rend exceptionnel, ce sont surtout ses notes d’agrumes, propre à cette variété. En fonction des années et des producteurs, les arômes se rapprochent plutôt du citron, du pamplemousse ou de l'orange... Cette acidité fruitée lui apporte un charme tout particulier. On arrive à déceler également des notes de litchi, de cacao et de caramel en fonction des années.

Cette richesse d’arômes est à l’origine de son succès et de la qualité de ce café. En effet, sa complexité aromatique n’est égalée que par très peu d’autres cafés, et son équilibre et sa longueur en bouche rajoutent à ses qualités.

L’expérience gustative liée à la consommation de ce breuvage nous permet d’affirmer qu’il s'agit sans nul doute de l’un des cafés avec la plus large palette aromatique, alliant puissance et subtilité. Je vous conseille vivement de goûter ce café préparé à la gregue, qui est une cafetière traditionnelle de La Réunion. L’expérience en vaut vraiment le coup ! 

 

La plante 

La plante qui produit lecafé Bourbon est comme pour tous les cafés, unCoffea de la famille desRubiaceae. LesCoffea compte plus de 120 espèces, qui sont réparties sur toute la Terre. Allant des régions intertropicales comme en Afrique et dans les îles Mascareignes aux régions montagneuses au climat clément dans les hauts plateaux du Vietnam, cette plante a su s’épanouir et prospérer dans plusieurs régions du globe.🗺️


Parmi les 124 espèces répertoriées, on retient seulement les plus connues et consommées qui sont  leRobusta et l’Arabica. Tout comme avec la vigne, il existe divers cépages de même variété. Chaque cépage se développe en fonction des spécificités de sa zone de culture et du terroir. En ce qui concerne le Bourbon Pointu, il s'agit d'unCoffea Arabica de la variétéLaurina.

 

Comment préparer le Bourbon Pointu ? 

Pour bien réussir votre café, il est impératif de se fournir une eau de qualité, idéalement une eau de source ou une eau minérale. Il existe deux façons de préparer ce café unique : soit avec une traditionnelle cafetière à piston, soit avec un porte-filtre.

Préparation avec une cafetière à piston:

  • Avant tout pour le réussir, il faut calculer 7 grammes de café moulu pour une tasse.
  • Il vous suffit ensuite de verser de l’eau chaude, idéalement comprise entre 92 et 94°C, directement dans la cafetière.
  • A présent, vous pouvez mélanger, couvrir et laisser infuser pendant 4 à 5 minutes.
  • Pour terminer, il vous suffit d’enfoncer le piston et vous pouvez déguster le café 🙂 .

    préparer café bourbon

 Préparation avec un porte-filtre:

  • Il vous suffit de placer le porte-filtre sur le contenant de votre choix (carafe, tasse), puis d’insérer la quantité de café moulue dans le filtre. et rincez-le à l’eau chaude.
  • Il ne vous reste plus qu’à verser l’eau chaude (92-94°C), mais en ayant au préalable humidifier le café (sans que l’eau ne traverse et il est nécessaire d’attendre une minute).
  • L’extraction complète de tous les arômes nécessite entre 3 et 4 minutes.
  • Vous pouvez alors retirer le porte-filtre, bien mélanger le café et déguster !

 

Vous adorez les cafés d'exception ? Je vous invite à découvrir les cafés de notre marque engagée: Elefamily Coffee. Pour créer la marque, à seulement 22 ans, je suis parti à l'autre bout du monde rencontrer les caféiculteurs. Cette proximité avec la production nous aide à proposer les meilleurs grains de café

 

Histoire du Bourbon Pointu 

Au début du XVIIIe siècle, un conflit entre les Pays-Bas et la France concernant la domination commerciale faisait rage. Une course à la botanique est ainsi lancée. Chacun des deux partis réussit à implanter des variétés dans ses colonies, et ainsi la France réussit à lancer la production de café sur l’île de Bourbon (actuellement l’île de la Réunion) à partir de 1793. 

plant de café

Dans une dynamique de repeuplement de l’île, Dufresne d’Arsel a réussi à lancer la culture du Bourbon. Cette variété se diffusera alors dans d’autres régions du monde, comme l’Afrique de l’Est et les Antilles. Et suite à cette implantation, l'acclimatation a créé le mutantLaurina au XIXe siècle.

La Réunion était  alors le point de rayonnement du Bourbon. En effet, elle est aujourd’hui une variété d’Arabica très appréciée, car il s’agit du seul terroir d’élection du Laurina.

 

Production du Bourbon Pointu 

Il faut savoir que la productivité de cette variante du Bourbon est extrêmement faible. C’est pour cela que le Laurina, dans les rares cas où il a été planté ailleurs, a produit des cafés moins qualitatifs, et qu’il est peu cultivé.

En règle générale, l'implantation de nouveaux plants se fait en début d’été, c’est-à-dire d’octobre à janvier en fonction de l’altitude. Il faut compter environ 3 ans pour les premières fleurs, et ainsi les premiers fruits.🌱

La récolte est faite à maturité manuellement. On considère que les fruits sont “mûrs” lorsque les cerises de café sont de couleur rouge intense. Une fois cueillies, elles sont directement mises en lot et étiquetées pour la traçabilité à la coopérative.

S’ensuit une opération de dépulpage (séparation de la chair entourant le grain) et de fermentation pendant 12 à 24 heures. Pour arrêter le processus de fermentation, les fruits sont alors plongés dans l’eau, rincés et séchés au soleil pendant plusieurs semaines.

fruit bourbon pointu

Lorsque les fruits sont secs, on obtient le café parche, qui correspond à la petite peau sèche autour du grain. Elle est donc enlevée mécaniquement, et ensuite les grains sont triés et calibrés.

Pour définir la qualité de la production, 100 g de grains de café sont prélevés et torréfiés, puis goûtés par un jury de connaisseurs. La note ainsi obtenue sert à la fois comme indication pour la rémunération du producteur mais également pour la classification des différentes qualités. 🙂 


Conclusion: faut-il en boire ? 

A 25€ la tasse de café, leprix du Bourbon Pointu de La Réunion a de quoi surprendre ! Mais son prix n’est pas sans raison, il s’agit de l’un des meilleurs cafés du monde et pour cause, sa palette d’arômes est l’une des plus riches et des plus complexes.🎨

Mais n’oubliez pas qu’il est important de s’engager pour une consommation éthique et écologique du café, c’est la raison pour laquelle nos produits Elefamily Coffee répondent à ces exigences.

Alors oui, c’est sans nul doute une expérience que je recommande à tous les amateurs de café ! Ce café est emprunt de toute l’âme créole et des forces des volcans, toute son identité transparaît dans ses saveurs.

Vous pouvez trouver ce type de café haut de gamme dans notre gamme de café supérieure. Alors, prêt à vivre l’aventure ?😃







Edouard Ruol
Edouard Ruol

Fils et petit-fils d'agriculteurs, j'ai créé une marque de café engagée: EleFamily Coffee.



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