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Café brésilien: tout savoir

par Edouard Ruol août 28, 2021 8 minutes de lecture

café brésilien 

Le Brésil est un mastodonte de la production de café dans le monde. Et c’est le moindre que l’on puisse dire puisque celui-ci est le numéro un en termes d’exportation de café. Je vous dévoile aujourd’hui tout ce qu’il y a à savoir sur le café brésilien. 

Café du Brésil: ses caractéristiques

Que donnele café du Brésil au niveau du goût ? Eh bien il se démarque notamment par sa très faible acidité et sa douceur qui font de nombreux amateurs dans le monde. Pour ce qui est des notes de ce café, celui-ci présente des saveurs de fruits à coque avec en prime, beaucoup de corps au palais.

Le Brésil produit environ 67% de café Arabica, un café réputé pour sa douceur et son taux de caféine raisonnable. 

Il est également producteur de café Robusta qui représente 33% de sa production. Ce café est bien plus corsé que le précédent et peut atteindre des taux de caféine de l’ordre de 3%.

Le café Brésilien est récolté de manière automatique par méthode de stripping dans la plupart des États. Les grandes surfaces du Brésil ne permettent pas de récolter le café à la main comme peuvent le faire des pays comme l’Éthiopie par exemple.

café brésilien

Une récolte par machine ne permet pas de sélectionner les meilleurs grains. Elle est plus rapide, mais le goût en sera légèrement altéré puisqu’il n’y a pas de sélection. Le Brésil ne peut évidemment pas se permettre une récolte par picking (manuelle). Celle-ci prend énormément de temps. Seuls quelques parties de ce pays peuvent se le permettre.

C’est le prix à payer pour ce grand pays pour assurer la distribution de son café dans le monde entier.

Il y est traité par voie sèche, semi-humide ou humide. Vous aurez donc l’embarras du choix sur votre café brésilien. Il faudra cependant faire attention à la méthode de traitement lors de votre achat si vous êtes amateur d’une en particulier. Le café est traité différemment selon les fermes qui le produise.

Enfin, le café est produit à des altitudes relativement faibles allant de 200 à 1300 mètres.

Café de spécialité brésilien

En tant que passionné, le café Brésilien constitue un point d’intérêt central pour moi. Je suis un fervent défenseur des cafés de qualité ou dis de « spécialité » et le Brésil semble vouloir entamer le pas sérieusement. Un café de spécialité est considéré comme l’un des meilleurs au monde. 

Le gouvernement a mis en place un véritable programme d’envergure pour supporter les producteurs dans leur démarche. Ce programme a d’ailleurs un nom, il se nomme le « Coffee Quality Program », ou PQC pour la faire courte !

Pour le Brésil donc, quantité ne rime pas avec faible qualité. Il semble en effet vouloir proposer des cafés de meilleure qualité et de plus en plus respectueux de l’environnement.
café du brésil

Je suis extrêmement attentif à la qualité du produit que je vous propose sur ma boutique en ligne et le café brésilien à tout mon crédit.

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Histoire du café du Brésil

Le Brésil a su se placer tout en haut de la chaîne de production du café dans le monde. Il semble donc particulièrement intéressant de retracer l’histoire qui a fait son succès. 

Il produit environ 30% de la totalité du café consommé dans le monde. Un magnifique pari remporté pour ce pays qui a vu cette plante débarquer sur son territoire seulement à partir du 18ème siècle. Cela s’explique notamment par son climat idéal à la production de café, mais aussi par les moyens que s’est donné le Brésil pour produire de telles quantités.

Le café est arrivé au Brésil depuis la Guyane et a commencé à être exploité à Rio de Janeiro avant de s’étendre. Les premières années n’auront pas été simples pour produire les précieux grains.

La production de café a servi de roue de secours au pays qui était alors spécialiste de la culture sucrière. La culture du café a peu à peu remplacé la culture de la canne à sucre pour en devenir le moteur principal du pays

café du brésil

Brésil: 1er exportateur au monde de café

Et on peut dire que celui-ci n’a pas fait les choses à moitié, à la différence du Costa Rica. Il est rapidement devenu numéro un par l’étendue des surfaces productives qu’il disposait.

Le Brésil s’est imposé grâce à son grand territoire cultivable, et à la diversité de ses terroirs. Mais cette culture s’est faite au prix d’aménagement très important. Cela lui a permis de cultiver la plante à des altitudes allant de 200 mètres à 1300 mètres.

Rio de Janeiro est désormais le plus grand port exportateur de café au monde. Le Brésil a même été responsable de 80% de la consommation de café dans le monde en 1920 !

La mainmise du pays à quelque peu chutée avec l’apparition de nouveaux pays sur le marché. Mais sa part de marché culmine toujours à un quart de la production mondiale.

 

Ou est produit le café brésilien ?

Le café brésilien est produit sur une grande partie du territoire. 7 des 26 membres de l’État brésilien le produise. 

Seulement, 4 d’entre eux se démarquent particulièrement via leur capacité de production. Ils représentent 98% des revenus totaux liés aux cafés et sont : 

  • Paraná
  • São Paulo
  • Minas Gerais
  • Espírito Santo

Ces régions ont dû répondre aux besoins grandissants des pays importateurs de café. Ceux-ci exigent désormais des certifications en gage de qualité des produits. Elles sont les régions les plus reconnues mais il en existe plein d’autres. 
carte de production du café

Minas Gerais

Le minas Gerais est un État très reconnu notamment grâce à la région de Cerrado réputée pour produire un café de très haute qualité. Il y produit sans doutele meilleur café brésilien.

Cette région est située à l’ouest du pays et possède un climat idéal pour la production de café. Son terroir est également exceptionnel et produit un café aux saveurs très aromatiques

La région a connu de nombreuses usurpations au cours de son histoire. Les autres régions vendaient leur café sous l’appellation « Cerrado » usurpant ainsi l’identité des cafés authentiques. 

Désormais, pour reconnaître un véritable café issu de cette région, vous pouvez vous en référer à l’appellation d’origine contrôlée mise en place en 2013 et nommée « Cerrado Mineiro ». 

Espiritio Santo

L’État d’Espiritio est le plus petit de tout le Brésil. Il est notamment connu pour ses paysages somptueux, mais surtout pour sa production de café Robusta. L’Espiritio Santo est constitué de petites propriétés, et est loin de faire partie des plus gros territoires du pays.  

Son mérite est donc double, car il a su se faire une place parmi les poids lourds du café grâce à sa production de café d’une qualité hors du commun

Ce petit territoire est situé en pleine région montagneuse et abrite des terroirs exceptionnels donnant à ce café ce goût si caractéristique. 

De plus, si vous cherchez un café brésilien récolté à la main, vous devriez sans doute vous tourner vers les cafés de l’Etat Espiritio Santo. Sa faible surface permet aux producteurs de récolter le café à la main. Un réel avantage par rapport à ses voisins qui doivent récolter leur café avec des machines.

Au niveau des saveurs, le café de ce terroir développe des notes gourmandes et équilibrées. Il sera sublimé en infusion lente.

 café brésilien

Sao Paulo 

Sao Paulo est un symbole de la production de café dans le Brésil. Il est devenu le centre moteur de la production du café tant il a participé à son expansion dans le monde. C’est en effet le berceau de la culture de café au Brésil. C’est ici que le premier caféier a été planté. 

Il produit à lui seul une très grande partie du café destiné à être exporté dans le monde. 

Le café de Sao Paulo est produit à des hauteurs avoisinant les 1000 mètres d’altitude. Vous y retrouverez des saveurs tropicales à sa dégustation. Ici est produit du café Arabica, qui est le plus connu dans le monde, et se démarque par des notes douces.

 

Parana

Un État où les coûts de production y sont particulièrement élevés. On y produit essentiellement un café Arabica avec une faible teneur en caféine. Le café y est cultivé à environ 950 mètres d’altitude. 

Il y produit des cafés de grande qualité, mais sa renommée est moindre. Sans doute parce que la région a connu une vague de froid qui a tué les plants de caféiers. Ici, les grains ont une maturité lente qui explique leur faible production. 

Vous l’aurez donc compris, la région peut être parfois capricieuse pour la production de café. Cet État n’en reste pas moins très important dans la production de café du Brésil. 

On peut cependant aisément qualifier leurs cafés de cafés de spécialités, Mesdames et Messieurs, la qualité y est au rendez-vous ! 

Pour ce type de café, vous y retrouvez de fortes saveurs avec des notes équilibrées. Il aura beaucoup de corps en bouche et de consistance. ☕

 champs de café au brésil

Bahia

La région de Bahia produit des cafés doux a une altitude de 900 à 1500 mètres. Cecafé de Bahia est considéré comme le plus doux du Brésil et a un petit goût de noisette et de caramel. 

Il se démarque par sa faible acidité et une très bonne tenue en bouche, n’hésitez donc pas à l’essayer au plus vite si vous êtes amateur de ce type de café. Il s’agit d’un café qui sera bien souvent lavé. C’est-à-dire qu’on l’aura dépourvu de ses potentielles impuretés pour lui donner une grande fraîcheur et une certaine finesse.

Contrairement à son homologue, l’État de Paraná, il est relativement aisé de produire du café dans l’État de Bahia. Le climat y est idéal et le sol naturellement riche en nutriments pour y développer facilement de bons plants de caféiers. 

 

Rondônia 

Le café provenant de Rondonia est principalement un café Robusta. Il sera donc particulièrement chargé en caféine contrairement à son confrère, le café Arabica. 

 Cela s’explique notamment par la basse altitude à laquelle il est cultivé, lui donnant par la même occasion une saveur unique. 

 Si vous êtes amateur de cafés corsés, ceux de cet État du Brésil pourront fortement vous intéresser. ☕

ferme de café au brésil

Avis sur le café brésilien

Ce café n’a donc rien à envier à ses autres concurrents phares. Ne vous laissez pas repousser par le fait qu’il soit le plus gros producteur au monde. Vous pouvez y trouver des cafés de très grande qualité qui raviront vos papilles.

👉 Je vends des cafés de spécialité de très haute qualité sur ma boutique en ligne. Si vous êtes amateur de café ou que vous souhaitez offrir, je vous invite fortement à découvrir ma boutique en ligne sur mon siteElefamily. ☕

 

FAQ café brésilien

En quoi le café brésilien se distingue-t-il ? 

Il se distingue par les terroirs particuliers sur lequel il pousse. Par sa méthode de culture et sa production. Vous y retrouverez des saveurs exclusives aux cafés brésiliens.

Est-ce que le Brésil exporte du café ? 

Oui et oui ! Et pas qu’un peu puisque puisqu’il est l’un des plus grands exportateurs de café au monde. Il représente un quart de la consommation de café dans le monde. 

Faut-il acheter du café Brésilien ? 

Le café brésilien est de qualité, il y a peu de risque que vous soyez déçus par celui-ci. Mais les goûts et les couleurs ne se discutent pas. C’est à vous de l’essayer !

Edouard Ruol
Edouard Ruol

Fils et petit-fils d'agriculteurs, j'ai créé une marque de café engagée: EleFamily Coffee.



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