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Café d’Ethiopie: présentation

par Edouard Ruol août 26, 2021 8 minutes de lecture

café éthiopie
L’Éthiopie est le pays producteur de café incontournable dans le monde. Et pour cause, le café en est originaire ! On y produit l’un des meilleurs cafés Arabica grâce aux conditions idéales du pays pour y produire ces précieux grains bruns. 


Les spécificités du café d’Éthiopie

 Le café d’Éthiopie est un véritable chef d’œuvre de fabrication pour le passionné de café que je suis. Il se différencie des autres cafés grâce aux conditions exceptionnelles dont il profite. 

 Celui-ci est cultivé sur des plateaux situés entre 1500 mètres et 2300 mètres constitués de zones forestières relativement denses. Ces critères donnent au café originaire de ce pays, un arôme unique et complexe, apprécié dans le monde entier.

 Le café est loin d’être un sujet anecdotique pour les Éthiopiens. Il représente une bonne part de leur économie. Ce n’est pas moins de 170 000 tonnes de café qui sont produites chaque année. Pour vous donner un aperçu de son importance, celui-ci représente 60% de la production totale du pays ! 

Mais ce qui fait qu’il est particulièrement prisé, c’est qu’il est le seul à pousser à l’état sauvage dans le monde. Je suis très sensible à la qualité du produit et met un point d’honneur à vous proposer des cafés d’exception et respectueux de l’environnement. Le café éthiopien est parfait pour mes critères de sélection.

tasse de cafe d'ethiopie

Le café éthiopien est relativement fragile, il est déconseillé de le torréfier à outrance, au risque de perdre ses arômes si particuliers sur votre palais. 

Pour la petite histoire, le café moka d’Éthiopie n’est pas issu d’une seule variété. Ce produit était autrefois exporté dans le monde depuis le port de Mocha. Il a tiré son nom de ce port, et le nom s’est progressivement simplifié pour donner le nom « Moka ».

Le café Elefamily

Je me suis donné pour mission de vous proposer le meilleur du café. En rencontrant des producteurs d’exception et en comprenant leurs méthodes de production pour faire pousser les meilleurs grains au monde.

 J’ai  décidé de vous proposer des cafés uniques sur mon site web pour votre plus grand bonheur. Pour goûter aux arômes exceptionnels de nos cafés, rendez-vous sans attendre sur la boutique Elefamily ☕ !

 Pour revenir à notre sujet, l’Éthiopie possède 4 régions différentes productrices, chacune produisant un café particulier. 

 

Le café Harrar

Cette région se trouve à l’ouest de l’Éthiopie et produit environ 20% du café du pays. Cette région est très reconnue pour produire le café Moka Harrar. Il développe des arômes fruités et intenses, très appréciées des plus grands amateurs de café.  

Il est cultivé entre 1400 et 2000 mètres d’altitude à l’état sauvage. Ce café est séché et non lavé. Le processus est complexe à expliquer, mais retenez qu’un café lavé développera des arômes plus acides qu’un café séché. 

👉 On dira que le café séché est plus « naturel » car ses arômes sont moins dénaturés par rapport au premier procédé. Mais il s’agit avant tout d’une question de goût, un café qui aura été lavé n’est pas forcément de mauvaise qualité. Le procédé de lavage poursuit des étapes précises visant à retirer les grains de mauvaise qualité, à éliminer la pulpe, etc. 

café harrar

Je vous conseille d’essayer les deux sortes de café, dont le premier sera dit « naturel » et l’autre aura subit un lavage. 

Cela vous permettra de vous faire une bonne idée de vos préférences. En général, un café lavé vous offrira une tasse plus nette et une acidité légèrement plus marquée. Un café naturel n’aura subi presque aucune transformation et vous offrira donc un produit pratiquement brut.

 

Le café Yigarcheffe

 Le café de cette région vous étonnera par son goût original et particulièrement fruitées. Il sera une véritable touche de fraîcheur et développera des saveurs gourmandes en bouche. 

 Les arômes seront souvent de l’ordre de la rose, d’un fruit tropical ou bien de caramel. Il se démarque par sa douceur, car très doux en bouche et très peu agressif pour le palais. Selon les palais, vous pourriez même ressentir des notes d’ananas ou de fruit de la passion en fin de dégustation. ☕

 Il s’agit d’un café traité naturellement, c’est-à-dire qu’il n’est pas lavé comme nous l’avons vu précédemment. Vous aurez donc en bouche un café très généreux et très puissant en saveur. Il vous révélera ainsi toutes ses saveurs issues de son lieu de production.

 Ce café est cultivé à environ 2000 mètres d’altitude sur les fameux plateaux d’Éthiopie. Celui-ci est cultivé dans la région de Gedeo et la variété principale cultivée se nomme « Heirloom ». 

 Comme tous les autres cafés présentés dans cet article, le café Yigarcheffe est dit de spécialité. Il s’agit d’un café haut de gamme et dit « rare » avec des particularités uniques au monde dont le Yigarcheffe. 

yigacheffe

Les familles responsables de la production ont pour mission de garantir la qualité de leur récolte et mettent tout en œuvre pour préserver leurs grains et leurs propriétés. C’est pourquoi la récolte est faites manuellement pour ne pas détruire les grains de café.

Je suis très sensible à la qualité de production et de récolte d’un café. Nous vous proposons sur Elefamily, uniquement des cafés produits et récoltés avec grand soin et minutie. 

Je m’efforce de vous proposer des cafés qui ont subi une récolte manuelle et sélective supérieure. Nous faisons également attention à vous proposer des cafés ayant une traçabilité transparente et complète. 

Nous proposons uniquement des produits aux méthodes de culture respectueuses de l’environnement, contrôlées et avec un traitement soigné. Rendez-vous dès maintenant sur notre boutique pour en savoir plus sur ce que nous proposons !

 

 Le café Sidamo

 Un café originaire de la région de Sidamo dans le sud de l’Éthiopie et qui lui a donné à la même occasion son nom. Ce café est cultivé entre 1300 et 1800 mètres d’altitude. Il est produit sur un sol particulier, d’origine volcanique et donc gorgé de nutriments pour la production de café. Il est en effet gorgé d’argile et de minéraux. 

 Le moka Sidamo est réputé pour sa finesse et considéré comme l’un des meilleurs du pays. Il possède un taux de caféine assez bas et porte des saveurs très douces. Pour les palais les plus fins, vous pourrez y reconnaître de fines saveurs d’amandes.

 Le café de Sidamo subi un lavage pour n’en garder que le meilleur. 

 Les « addicts » au café pourront se permettre une tasse de café Sidamo en fin d’après-midi sans pour autant trop en ressentir ses effets au moment de l’heure du coucher. Il sera également parfait pour les non-initiés qui l’apprécieront pour son côté subtil et raffiné.

 

Le café de la région Kaffa

 Kaffa se situe dans le sud-ouest de l’Éthiopie. C’est d’ailleurs dans cette partie du pays qu’est produit le café de Sidamo que l’on vient de voir ci-dessus. 

La région de Kaffa produit environ un quart de la production totale du pays. Son café est en terme général, réputé pour être corsé et plutôt puissant une fois en bouche.

Vous serez cependant surpris par le peu d’acidité que vous pourrez ressentir en les dégustant. C’est en effet leur particularité de vous offrir des saveurs intenses mais très peu agressives à la dégustation.

 

Le café Lekempti

 Un café gourmand qui ravira vos palais à coup sûr. Le café Moka Lekempti est cultivé à une hauteur de 1200 mètres, et bien évidemment sans aucun ajout chimique. 

Il est originaire de la région du Wallaga, ou il y est cultivé en forêt et traité par méthode de voie sèche. Vous aurez donc à votre disposition un produit très brut et avec des notes puissantes. Il sera réservé aux amateurs de café aguerris, aimants les cafés corsés en bouche et bien charpentés.

Vous pourrez l’apprécier pour son côté gourmand et une certaine rondeur qui vous rappellera la saveur de la cerise, de la griotte ou bien du noyau d’amande. Vous pourrez également lui prêter des notes de cuir ou bien d’épices qui lui font tout son caractère. 

lekempti

Ce café est toutefois bien équilibré, et ne possède pas une amertume trop marquée. Je vous conseille de l’essayer sans plus attendre si vous aimez les cafés aux saveurs atypiques et boisées. Nous en avons toute une collection sur notre boutique en ligne Elefamily.

 

Le café Limu

Il est originaire de la région de Limmu dans le centre de l’Éthiopie. Il fait partie des trois extraordinaires Moka lavés d’Éthiopie. Aussi, il est l’un des cafés le moins caféiné du monde !

Il possède une texture relativement vineuse agréable en bouche. Il enveloppera votre palais pour y dévoiler ses notes fruitées et florales.

Il est considéré comme étant un café gourmand aux notes complexes. Vous y retrouverez des airs de citron vert, de fruits exotiques et de fleurs blanches lors de votre dégustation. 

Ce café est produit entre 1000 mètres et 1800 mètres d’altitude et sa récolte se déroule de novembre à janvier. 

 

Le café Jimma

Pour en terminer avec notre liste, je vous présente le café Jimma. Il est originaire de la région du même nom qui est réputée comme l’une des zones de naissance du café.

Ce café est issu d’une forêt caféière située entre 1800 mètres et 2000 mètres. Il est d’une grande diversité que ce soit en termes de variété d’arbres et de faune. Le café est séché par voie naturelle pour en conserver ses qualités gustatives brutes. 👊

Un café très aromatique aux notes d’agrumes, de fruits jaunes et de mûrs. Il est équilibré dans ses saveurs avec une acidité douce rafraîchissante et féminine. Un café très intéressant à déguster pour ses arômes et se démarquant de ses confrères issus d’autres régions.

café jimma

 

L’histoire du café d’Ethiopie

Le café est né sur les terres d’Éthiopie et est doté d’une légende hors du commun ayant pris racine aux alentours du 8èmesiècle. L’histoire prétend qu’un berger se nommant Kaldi à découvert les vertus excitantes du café par le biais d’une de ses chèvres.

Celle-ci aurait commencé à faire des bonds après avoir mangé les cerises d’un caféier. Le café aurait donc servi dans un premier temps aux moines, pour les maintenir éveillés lors de leurs longs offices. 

Le café s’est ensuite développé grâce à sa diffusion par le biais du port de Mocha et qui aura ensuite donné le nom de « Moka » au café d’Éthiopie. Le pays garda le monopole de la diffusion du café pendant un long moment grâce à son initiative. Cela lui aura permis de faire connaître auprès du monde entier et de façonner sa renommée.

cérémonie café ethiopien

C’est d’ailleurs en 1615 que des commerçants vénitiens rapportent les premiers sacs de café en Europe occidentale. Le café se développe dans un premier temps en Italie et devient rapidement un produit d’exception que l’on offre en symbole d’amitié ou bien d’amour.

C’est à la suite de l’invention de la cafetière napolitaine que le café prend de plus en plus d’ampleur jusqu’à son arrivée en France en 1640 via le port de Marseille. 30 ans plus tard, le premier café Parisien fait son apparition. Le café va ensuite se démocratiser dans toute la France et acquérir la renommée qu’on lui connaît aujourd’hui. 

Les Français sont d’ailleurs grands consommateurs de café puisqu’ils en consomment en moyenne 5,4 kilogrammes par an et par habitant. 

Le Brésil a su se faire une place importante dans la production de café notamment grâce à son climat idéal pour le produire. Il fabrique aujourd’hui de très bons cafés, mais l’Éthiopie jouit toujours de sa fabuleuse renommée et de sa production toujours exceptionnelle en matière de café. 🇧🇷

 

Conclusion sur le café d’Éthiopie

Le café d’Éthiopie reste donc parmi le numéro un dans le monde par sa qualité de fabrication. Ses arômes riches et variées issues des différentes régions du pays. Il se démarque aussi par le côté naturel et sans produits chimiques qui lui donne cette si bonne qualité en plus de jouir d’un climat parfait pour sa production.

Elefamily s’engage à vous délivrer ces cafés d’Éthiopie chez vous pour en déguster ses saveurs si recherchées dans le monde. Je vous recommande chaudement de vous rendre sur ma boutique en ligne pour commander votre café éthiopien et de commencer à en apprécier toutes ses saveurs.

Le café Elefamily sera parfait pour accompagner vos repas, vos petits-déjeuners ou vos moments de détente. ☕







Edouard Ruol
Edouard Ruol

Fils et petit-fils d'agriculteurs, j'ai créé une marque de café engagée: EleFamily Coffee.



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