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Café Moka: c’est quoi ?

par Edouard Ruol août 29, 2021 7 minutes de lecture

café moka
Nous partons aujourd’hui pour un voyage
🧑‍✈️d'arômes, forts et puissants en compagnie du café Moka. 

Oui c’est près du berceau du Nil bleu, l’Abbay que je vous emmène, en Ethiopie. Des rives de ce fleuve nous irons sur des plateaux arides, qui avec la terre, le vent et le soleil sont les alchimistes d’un café d’origine et d’exception. 

Mais tout d’abord, une précision. Le Moka est un mot qui a plusieurs sens, mais c’est bien de la variété de grains de café dont je vous parle ici, et non de la cafetière italienne ou de la recette de café au lait agrémenté de chocolat dont les Américains sont friands. 

Le café Moka est parmi les rares cafés d’origine pure dans le monde, qu’on appelle aussi les cafés d’origine. Sa modalité de culture s’est perpétuée à travers le temps. ⛰️ L’altitude élevée et le climat des plateaux d’Ethiopie, comme de ceux du Yemen, où on trouve également ce café, sont pour beaucoup dans le maintien de cette tradition de culture. 


Qu’est-ce que le café Moka ?

Je sais que vous êtes impatient-e d’en découvrir les spécificités, les arômes. Alors n’attendons pas plus longtemps. Et posons maintenant unedéfinition du moka. 

Ce café a une signature gustative et une histoire qui le rendent unique et apprécié par l’amateur de café gourmet. Ses arômes sont une invitation à plonger dans la force d’une terre séculaire. 😀

cérémonie café moka


Origine et histoire du café Moka 

Déjà, je vous propose de commencer par une information essentielle : l’origine de ce nom si joli à prononcer. A partager comme un secret à vos amis, au moment de leur servir un délicieux Moka d’Ethiopie.

Le café Moka doit en effet son nom à un port du Yemen, le port de Mocha, d’où ce café a transité vers le reste du monde, dès le 16ème siècle. Mais bien que yéménite de nom, c’est surtout l’Ethiopie qui a prospéré par ce commerce de café. 

Mais nous pouvons aussi remonter plus loin dans le temps. Et là on est presque dans l’univers d’un conte ancien... 

Oui, avant même que ce nom n’apparaisse. Les caféiers ont commencé à être remarqués, dit la légende, par les bergers qui remarquaient l'énergie de chèvres une fois qu’elles avaient mangé ces fruits qui ressemblaient à des cerises. Ces premières amatrices du café vivaient au 8ème siècle...


Spécificité du café Moka: quels arômes ?

Mais alors, ces terres et plateaux d’Ethiopie ! Quelles surprises gustatives vous réservent-ils? Avec quels arômes et parfums avez-vous rendez-vous ?

Toutes ces questions sont au pluriel, car derrière le café Moka se cachent en réalité 4 variétés qui proviennent chacune d’une région qui lui a donné son nom. Je vais les présenter en quelques mots et tenter de vous direquel est le meilleur moka ! 

LeSidamo est peut-être le plus célèbre, venant du sud du Pays. Ses arômes fruités lui donnent une richesse avenante. J’ai presque envie de dire une richesse souriante, car c’est bien cette expression que votre visage prendra, un instant après votre première gorgée de l’un de nos cafés d’exception. 

LeKaffa est quant à lui originaire du sud-ouest de l’Ethiopie. Mais surtout vous le reconnaitrez à son gout d’agrume et de fruits jaunes. Oui vous le savez, le monde du café partage l’élégance du langage qui décrit le vin et tout autre met noble. 

café harrar

LeHarrar a lui des goûts de fruits plus mûrs et et vient des plateaux culminant à près de 2000 mètres. 

Enfin leWallaga vous emmène plus vers la chaleur avec des gouts de cacao et de miel, 

Maintenant que nous avons fait ce voyage dans les plateaux d’Afrique il vous sera plus facile de sentir ladifférence entre le café et le moka.D’autant que l’avantage du Moka est qu’il est 100% arabica, donc plus doux et mesuré en termes de caféine. 


Café Moka: un excellent café ?

Le Moka est un café délicieux, aux notes qui sont capables de vous faire arrêter de penser l’espace d’un instant, pour vous retrouver au cœur du berceau du monde. Comme si l'aridité du terrain attendait l’eau pour que l’alchimie opère et vous accueille. 

Maintenant, vous le savez, je suis un fan absolu de café. Au point que j’ai décidé d’en faire un projet de vie et de créer la marque Elefamily Coffee 🐘. Oui, en pleine crise du COVID je suis parti aux 4 coins du monde pour rencontrer les producteurs. Et j’ai réalisé une chose. Cette boisson si essentielle à notre culture est traitée de façon anonyme vis à vis de celles et ceux qui nous l’offrent. 

J’ai décidé de mettre à l’honneur les caféiculteurs pour que nous puissions les sortir de l’anonymat quand nous savourons l’arôme de leur or noir. L’idée est même plus forte encore.

Plus que les sortir de l’anonymat, je désire que leur histoire prenne sa place dans nos foyers, que nous sachions goûter le fruit de leur travail avec gratitude et connaissance de qui ils sont. 


Si vous êtes surpris du nom de notre marque Elefamily, je vous en dis le sens en deux mots. J’ai rencontré les Eléphants au nord de la Thaïlande à Chiang Mai. Ces animaux, gardiens du silence du monde, sont devenus l’animal totem de ce projet pour leur rendre hommage. 

L’éléphant est cet animal si puissant, que pourtant l’homme a dompté par l’illusion 🐘. Cette illusion que la petite ficelle qui l’a retenue quand il était tout bébé soit éternellement plus forte que lui. Nous les humains, connaissons très bien ce genre d’illusion qui nous conditionne à brider nos potentiels et nos talents. 

Néanmoins, quand vous rencontrez l’éléphant, sa présence vous enveloppe comme si aucune domination ne l'entrave réellement. 

C’est donc par admiration pour la force de résilience de cet animal et pour honorer sa force tranquille que j’ai choisi de l’évoquer dans notre nom de marque Elefamily. Comme je vous le disais, même en temps de Covid, de belles choses peuvent naitre dans notre esprit, n’est ce pas? 

Et à présent, laissons les montagnes de Chiang Mai, et reprenons la direction des hauts plateaux d’Afrique de l’Est. 


Préparation des grains du café moka

Les grains de café moka peuvent être préparés de deux façons, une fois récoltés. 

café moka ceremonie

Nous parlons alors de café lavé ou de café nature. 

Le café lavé tout d’abord:

  1. Ce procédé consiste à faire tremper les grains une fois la pulpe retirée, après récolte pendant quelques heures (de 12h à 36h).
  2. Puis les grains sont exposés au soleil pour sécher avant torréfaction.
  3. Cela permet de révéler les arômes les plus nobles du café. Avec une alliance successive des éléments eau, air et soleil après avoir laissé la terre opérer par ses nutriments.  

Le café nature:

  1. consiste à exposer les grains au soleil juste après la récolte. Ils seront brassés régulièrement, posés sur des dalles au sol ou bien sur un “lit africain” (installations suspendues).
  2. cette façon de faire donne voie à un goût plus corsé, plus fort. Presque un goût terreux, un goût d’origine sans l’intervention de l’eau, mais un arôme très étonnant. 

Ma recette (secrète) du meilleur café Moka

Il est en effet temps, après ces escales lointaines, de rejoindre la cuisine et de nous mettre à préparer un moka, qu’en dites-vous? 

Je suis un fan inconditionnel de la cafetière italienne à qui on prête souvent le même nom de Moka. Cette cafetière, mini chaudière, qui sait diffuser un parfum unique dans la maison, que ce soit le matin ou après un repas. 


Ingrédients du café Moka

Le café est toujours meilleur si vous le conservez au froid et dans une boîte en métal. Et évidemment il sera encore mieux si vous choisissez de le moudre un instant avant de faire le café. Vous aurez besoin d’eau et d’une source de chaleur évidemment.

moka pot


Préparation : étape par étape

Nous allons donc voir maintenant comment faire un café moka.

Remplissez d’eau le bas de la cafetière, sachant que le secret ultime est d’y mettre de l’eau pétillante (recette de mes amis italiens pour s’approcher du goût de l’eau de Naples ou de Sicile)  

Prenez une petite cuillère et remplissez la dosette de café. 

Pour tasser, mettez le creux de votre main pour le faire souplement. Ensuite avec un petit pic, faites quelques petits trous pour faciliter la montée de l’eau. Et enfin laissez faire la magie de la chaleur. 

Le chant du café arrivé dans le haut de la cafetière vous appellera, si jamais ce n’est pas l’effluve aromatique dans l’air. Et vous dégusterez lemeilleur moka que vous n’ayez bu. 

Ensuite, avec ou sans sucre c’est votre choix, qui ne se discute en aucun cas :) 

Si vous aimez sucrer votre café, voici encore un secret! Pour donner l’illusion d’un café espresso, versez l’équivalent de deux ou trois cuillères à … café dans le fond de la tasse sur un peu de sucre. Tournez jusqu’à en faire une émulsion et versez le reste du café dessus. Vous aurez une fine mousse qui couronnera votre boisson!

homme avec café moka

Résumé du café moka

Le café moka est un des cafés purs les plus attrayants. Peut être est ce dû à sa terre, ce lieu berceau du fleuve le plus légendaire du monde, l’Abbay ou  Nil Bleu. Ce fleuve à la couleur sombre et mystérieuse. Comme peut l’être votre moka, que vous l’ayez fait dans votre cafetière italienne ou à percolateur.

C’est un voyage et une nourriture sensitive forte et simple. De celles dont l’occident a besoin pour arrêter de s’agiter et ainsi goûter un moment hors du temps, dans la nuit de la bouche et du palais.


Avantage du café moka

Son avantage tient dans la variété d’arômes 🌺 qu’il vous fait rencontrer. Je crois que la richesse du goût est une nourriture en elle-même. Et il est presque impossible d’y être indifférent. Ce qui en fait un café valeur sûre au moment de préparer le café pour vous invités en fin de repas. 


Inconvénients du café moka 

Je dois vous dire, que je parle d’inconvénients par honnêteté intellectuelle. Car j’ai du mal à en trouver. Allez, s’il y en a un, c’est son côté légèrement acidulé qui peut surprendre le palais de celle ou celui qui attend en premier lieu, l’amertume propre au café d’amérique latine ou au café robusta que l’on retrouve dans certains mélanges très corsés. 


Conclusion: faut-il boire du café Moka ?

Oui c’est un des cafés que l’on peut boire à l’envie de part sa qualité nutritive unique et sa nature 100 % arabica. Il est l’un des cafés d’origines par lequel le goût de l’amateur s’affine et s’éveille aux cafés remarquables. J’ai même envie de dire qu’il est un initiateur pour qui veut devenir un gourmet averti de la boisson à la couleur de la nuit. 

Je vous invite bien entendu à visiter notre boutique et à découvrir nos cafés du monde, que nous portons à votre connaissance avec fierté. La fierté de rendre honneur aux caféiculteurs, aux femmes et aux hommes qui partagent notre goût, notre soin et notre respect du café et de la terre. 

Et évidemment parlez de nous à vos proches, amis et collègues. 🐘 Elefamily Coffee c’est aussi votre famille. 

Edouard Ruol
Edouard Ruol

Fils et petit-fils d'agriculteurs, j'ai créé une marque de café engagée: EleFamily Coffee.



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