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Café turc: guide de préparation

par Edouard Ruol juin 28, 2021 6 minutes de lecture

assortiment café turc

Préparer un café turc traditionnel

« Une tasse de café engage de un à quarante ans d’amitié » c’est sur ce dicton connu en Turquie que je souhaite partager avec vous la préparation d’un café turc traditionnel. Un café au goût et à l'odeur uniques, qui s’apprécie bien au-delà des frontières du pays !

 

Matériel pour préparer un café turc

Symbole d’amitié, de partage et de dialogue, le café turc ou café oriental se déguste dans de petites tasses traditionnelles. Il s’agit d’une boisson qui se prépare dans un récipient typique du pays appelé Ibrik ou cezve. Ce dernier dispose d’un long manche et permet de chauffer le mélange sans le faire bouillir.

 

Ibrik: l’indispensable

L’Ibrik est un récipient indispensable dans la préparation du café turc. Il s’agit d’un récipient fabriqué traditionnellement en cuivre. De nos jours, il en existe sous différents matériaux pour permettre de préparer du café turc au gaz ou encore avec une plaque à induction.

Spécialement conçu pour aller sur le feu, l’Ibrik se distingue par sa forme singulière et son long manche. Il servira à recevoir le mélange d’eau et de café à mouture très fine. Pour permettre une dégustation savoureuse, la taille de la cafetière se choisit en fonction du nombre de buveurs de café. 🍵

café turc sombre

Le moulin à café turc

Pour obtenir la mouture idéale pour le café turc, l’utilisation d’un moulin à café turc est à privilégier. En effet, la préparation de cette boisson nécessite un café moulu plus finement que celui de l’expresso. Il faudra ainsi se munir d’un moulin à café qui permettra d’obtenir une mouture très fine.

 

Les tasses à café turques: l’atout charme !

La vaisselle traditionnelle est de mise pour profiter pleinement du café turc. Les tasses à café turques se caractérisent notamment par leurs dimensions et leurs ornements. En moyenne, une tasse à café turc fait entre 60 et 75 ml. Elle fait tout le charme de cette boisson si particulière.

cafe turc verse

Quel café acheter pour faire un café turc ?

Pour préparer un café turc, il faut se procurer du café moulu, à la mouture farineuse extra fine. C'est une boisson particulière qui nécessite un café avec une mouture très fine. La mouture du café turc ressemble notamment à une poudre impalpable, comme le sucre glace ou la farine.

Pour obtenir du café à mouture très fine, la tradition privilégie l’utilisation d’un moulin à laiton. Ce dernier permet d’obtenir une poudre semblable à la farine.

 

Recette du café turc

  • Verser de l’eau dans le cezve: environ 50 ml environ par tasse ;
  • Mettre le café finement moulu et du sucre moulu si besoin: le café turc peut être servi sans sucre « sade », légèrement sucré « orta » ou sucré « sekerli » 
  • Faire le mélange à feu doux: le café va tomber vers le fond du récipient en moins d’une minute
  • Mélanger le tout pour obtenir une boisson homogène 
  • Retirer le cesve du feu avant ébullition (la préparation ne doit jamais bouillir) et récupérer la mousse pour la placer dans la tasse de chaque invité 
  • Chauffer à nouveau l’Ibrik jusqu’à obtention d’une nouvelle mousse, sans toujours faire bouillir le café 
  • Ajouter une cuillerée d’eau froide à la préparation avant de servir pour que la poudre de café se place au fond de l’Ibrik 
  • Verser le café dans la tasse sans filtrer

 

Erreurs à éviter pour préparer un café turc

Pour faire du café turc, il ne faut jamais faire bouillir la préparation. En effet, il est indispensable de ne pas faire bouillir le café pour éviter d’obtenir une simple boisson caféinée, noire et amère. En revanche, il est nécessaire de chauffer le café à plusieurs reprises pour obtenir le goût idéal !

En outre, il est essentiel de mélanger l’eau, le café et le sucre hors feu pour bien diluer le tout. Il est à savoir que le café turc n’est pas traditionnellement sucré. Le sucre s’ajoute suivant le goût de chacun.

Le café turc peut être notamment servi:

  • Sade (sans sucre) ;
  • Orta (normal) ;
  • Erkeli (sucré).

 

Les particularités du café oriental et arabe

Le café turc également appelé café oriental ou café arabe est symbole de générosité et de respect envers les invités. Il reflète le mode de préparation du café dans les pays du Moyen-Orient. Contrairement aux idées reçues, il est particulièrement gourmand et s’apprécie pour ses parfums si particuliers.

En effet, il n’est pas rare de trouver du café turc agrémenté d’épices. Selon les pays, il est possible d’ajouter des épices telles que la cannelle, des fleurs d’oranger ou de la cardamome au café.

tuto café turc

En plus de son goût unique, le café turc se distingue également par sa préparation. Il est notamment réalisé à partir d’une méthode de décoction qui favorise l’extraction des arômes du café.

Mais la véritable particularité du café turc réside sur la cafetière dans laquelle il est préparé, le cesve ou l’Ibrik. Cette petite casserole permet de chauffer le mélange d’eau, de sucre (ou pas) et de café moulu avec une mouture extra fine pour une dégustation savoureuse.

 

Histoire et origines du café turc

L’histoire du café turc remonte aux origines même du café. Il s’agit en effet de la première méthode de préparation du café tel qu’il est consommé de nos jours.

Découvert au Yémen, le café aurait voyagé vers les années 1540 grâce aux conquêtes réalisées par le Sultan de la dynastie Ottoman, Soliman Ier également appelé Soliman le Magnifique.

La boisson préférée du Sultan fait de plus en plus d’adeptes auprès des élites de l’empire Ottoman. Elle se répand rapidement dans la culture Ottomane et devient un breuvage accessible à tous. 😊

sable cafe turc

Expansion au sein de la culture turque

C’est en 1554 que le café commence à se répandre dans la culture Turque. Les premiers coffee shops de l’époque étaient connus pour le fameux breuvage noir, qui était principalement consommé par les familles de bonne fortune. Il devient plus tard une boisson accessible à tous.

La place du café au sein de la culture Ottomane est telle que le café peut être un motif pour annuler un mariage. C’est une boisson servie par la mariée le jour de son mariage. Plus la femme met du sel dans le café, plus le futur mari aura du mal à le boire. Ce dernier doit prouver sa force de caractère en consommant le café sans broncher. Il doit boire le café salé d’une traite ! Si ce dernier réussit, cela veut dire qu’il est prêt à se marier. 

Inscrite dans la culture turque, le café est une boisson qui se boit en toute convivialité. Ce fameux breuvage se déguste autour d’une discussion pour profiter d’un moment agréable.😊

 empire ottoman

Expansion du café turc au-delà de la Turquie

Le café turc commence à être exporté en Europe dans les années 1600. A cette époque, Venise était le premier point d’échanges pour l’Europe. Le café se diffuse rapidement dans tout le continent et arrive jusqu’en Angleterre. En 1657, le café turc arrive en France grâce au Sultan Mehmet IV qui offre des grains de café au Roi Louis XIV.

Le café turc séduit les amateurs de café au-delà des frontières de la Turquie pour sa complexité aromatique et son goût remarquable.

Savez-vous que le marc de café qui reste au fond de la tasse est utilisé pour voir l’amour et d’autres présages ? En effet, la tasséomancie ou la tasséographie est une discipline très répandue en Turquie. Elle consiste en effet à lire à travers le marc de café renversé sur un mouchoir.

 

FAQ Café turc

Comment préparer un café turc ?

Le café turc se prépare à l’aide d’un cezve ou d’un Ibrik, une cafetière turque traditionnelle dotée d’un long manche qui est fabriquée en cuivre ou en laiton.

Quels ingrédients pour un café turc ?

Pour faire un café turc, il faut du café moulu, à mouture extra fine, de l’eau et du sucre si besoin. Le café turc peut également contenir des épices selon les goûts et les convenances.

Quel est le matériel nécessaire pour le café turc ?

Le moulin à café turc est indispensable pour obtenir la mouture idéale pour la préparation d’un café turc traditionnel. Avant d’être dégusté dans une tasse traditionnelle, le mélange est chauffé dans le cezve ou l’Ibrik.

 

Edouard Ruol
Edouard Ruol

Fils et petit-fils d'agriculteurs, j'ai créé une marque de café engagée: EleFamily Coffee.



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