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Café vietnamien: tout savoir

par Edouard Ruol août 16, 2021 7 minutes de lecture

J’ai eu l’occasion de parcourir le monde pour découvrir les différents modes de de culture et de préparation du café. Et l’un d’entre eux mérite d’être cité: le café vietnamien.

En effet, le café vietnamien est une manière différente de découvrir le café, grâce à son rituel de préparation unique. Pour nos papilles occidentales, le goût peut surprendre au début, mais j’y ai découvert de nouvelles saveurs, et surtout un sacré boost d’énergie ! 😉

 

Particularités du café vietnamien 

Arômes et Goût du café vietnamien 

L’essentiel de la production de café vietnamien est constituée de la variété robusta. En termes de goûts et de saveurs, lecafé du Vietnam est considéré comme ayant une faible qualité gustative. En effet, il est généralement plus amer et contient un taux de caféine plus élevé que la moyenne. Il est donc tout recommandé pour les addicts à la caféine ou pour bien se réveiller le matin.

En raison de ses faibles arômes, lecafé vietest principalement converti en café soluble. Mais avec la diversification des variétés, il existe de belles pépites qui restent encore à découvrir ! Et il est toujours possible de le consommer en mélange, il peut servir de complément pour des cafés plus chers ou avec des arômes plus marqués.

Attention tout de même à éviter de le mélanger avec des cafés doux et avec beaucoup d’arômes. Son amerture pourrait couvrir plusieurs saveurs .⚠️

 préparation café vietnamien

Faut-il absolument le mélanger ? 

Mélanger le café vietnamien permet d’aller chercher des arômes qui vous plaisent dans d’autres cafés afin de contrebalancer le goût d’origine. Je vous invite à faire des tests sur les proportions pour obtenir un café plus ou moins corsé. 

Le gros point négatif à mon sens de ce type de mélange est le manque d’identité et de singularité.

Si vous choisissez tout de même de faire un mélange, privilégiez une portion de 20% de robusta vietnamien à ajouter à 80% d’arabica afin d’avoir un café équilibré en termes de saveurs.⚖️

 

Meilleur café Vietnamien: où en acheter ? 

Les producteurs de café au Vietnam n’ont pas de statut légal, empêchant donc la transparence concernant la production et la transformation nécessaire pour de nombreuses marques. Pourtant, les “artisans” du café produisent eux-mêmes leurs cafés, de la plantation à sa forme définitive.🌱

Destiné originellement à une consommation locale, il n’en reste pas moins un café artisanal intéressant. Je vous invite donc à prendre le temps de le goûter pour vous faire votre propre idée. Notre marque Elefamily est engagée auprès des producteurs que nous avons rencontrés. Nous sommes soucieux de l’impact éthique, social et environnemental de nos produits. 

En effet, lorsque je me suis rendu sur place, j’ai pu voir de mes propres yeux que les caféiculteurs vivent dans la misère et que la production intensive met en danger la biodiversité. Il est donc très important pour moi de proposer du café qui soit réalisé dans des conditions éthiques, sociales et environnementales correctes.


Comment préparer un café vietnamien 

Ingrédients et matériel 

Concernant l’équipement nécessaire, il faut prévoir une tasse, une cuillère à café et unfiltre à café vietnamien en inox. Attention à bien vérifier qu’il soit en inox et non en aluminium, lequel est nocif pour la santé.⚠️

A propos des ingrédients, il faut prévoir un paquet de café vietnamien, 10 cl d'eau minérale et du lait concentré.

 café vietnamien

Recette du café vietnamien 

Voici les étapes pour apprendrecomment faire du café vietnamien

  • Si vous avez ducafé en grain du Vietnam, il faudra au préalable le moudre juste avant la réalisation de la préparation. Toutes les saveurs seront ainsi conservées. Pour le réaliser aisément, privilégiez une mouture grossière. Si votre mouture est trop fine, vous vous exposez à une opération longue, voire inefficace.

  • Déposez deux cuillères à café de lait concentré au fond de la tasse, puis placez le filtre directement sur ladite tasse.

  • En soulevant le couvercle, retirez le piston à trous de l’intérieur du filtre. Vous pouvez à présent y ajouter trois cuillères à café de café. Secouez légèrement la tasse avec le filtre pour égaliser le niveau du café. Vous pouvez à présent reposer le filtre sur le café en tournant légèrement. Il ne s’agit pas de tasser le café mais bien de remettre le piston en place.

  • L’eau doit être chauffée à 90°. Avant de verser l’intégralité de l’eau, il faut penser à humidifier le café avec deux cuillères à soupe de cette eau et attendre 45 secondes.

  • Verser progressivement le reste de l’eau et refermer le couvercle du filtre. L’extraction devrait prendre environ deux minutes.

  • Lorsqu’il n’y a plus de goutte qui tombe, vous pouvez retirer le filtre. Mélanger avec le lait concentré pour un café bien homogène.

A boire chaud ou froid ? 

Il est possible de le consommer aussi bien chaud que froid.

Cela dépend surtout de la région:

  • au nord du Vietnam, le café noir, chaud et bien serré domine ;
  • tandis qu'au sud, là où la température est très élevée, on retrouve plutôt la version froide, voire glacée selon les circonstances. 

Ainsi à Saïgon, le café vietnamien au lait concentré est la boisson phare. 🥤Il faut savoir que dans le sud du pays, le café est toujours accompagné d’un thé glacé léger, à l’image du verre d’eau en Occident. 

 cafetière vietnamienne

Histoire du café vietnamien 

Au Vietnam, boire du café est devenu une véritable institution au même titre que le thé. Les vietnamiens en consomment à longueur de journée et vous y trouverez toujours un magasin ouvert pour en vendre. Faisons un point sur l'histoire du café vietnamien.

L’introduction des caféiers au Vietnam a eu lieu au XIXe siècle au Vietnam. Mais c’est dans les années 90 avec le développement de la classe moyenne que sa consommation s’est démocratisée. Il a longtemps été le seul divertissement et moment de détente entre amis ou en famille pour de nombreux vietnamiens. Aujourd’hui, il a gardé ce rôle de lien social et continue d’être consommé allègrement.

Géographiquement, les régions montagneuses sont privilégiées pour la production de café en raison des conditions climatiques. Avec exclusivement une production de Robusta, il n’en reste pas moins qu’une importante diversité de variétés est observée. Chacune ayant des saveurs et des arômes uniques.

70% de la production de café provient d’une seule région, celle du Dak Lak avec ses hauts plateaux. Mais toutes les régions montagneuses sont concernées par cette culture : Lam Don, Son La, Lai Chau, Thanh Hoa, Nghe An, Quang Tri, Thua Thien Hue. Aujourd’hui, la culture du café tend à une agriculture plus diversifiée et plus responsable. Quelques nouvelles variétés commencent à s’implanter comme le Bourbon Jaune ou le Typica.

La particularité de la cérémonie de préparation de ce café est sans nul doute l’utilisation d'un filtre à café vietnamien en inox, qui est posé directement sur la tasse. Ils considèrent que cette filtration lente permet de garder toute la subtilité des arômes. D’autre part, ce mode de préparation trouve écho dans nos engagements écologiques, car le seul déchet de cette façon de consommer le café est le marc de café.

Il existe de nombreuses façons différentes de préparer ce breuvage au Vietnam :

  • le café vietnamien noir chaud 
  • le café glacé vietnamien noir 
  • le café vietnamien au lait concentré chaud 
  • le café glacé vietnamien au lait concentré
  • lecafé vietnamien avec un oeuf
  • le café glacé vietnamien au lait de coco

Globalement, ces spécialités de chaque région du Vietnam se sont développées en fonction d’un critère principal : la température extérieure.🌡️


Le café biologique vietnamien, ça existe ? 

Le marché de l’alimentation biologique est en pleine expansion dans les pays occidentaux, générant plusieurs dizaines de milliards d’euros par an en France. Il y a donc une forte demande de la part des consommateurs, mais qu’en est-il de l'offre ?

caféiculteur vietnam

L’industrialisation des productions et le développement lent du pays font que ce n’est pas encore possible de trouver des variétés de café bio du Vietnam chez la plupart des grosses enseignes. Cependant, quelques petites marques émergent ça et là et commencent à proposer un café de qualité produit dans le cadre d’une agriculture biologique.

En effet, le pays a montré une volonté de s’orienter davantage vers de la production biologique et respecter les normes de commerce équitable. Ces démarches s’inscrivent dans une démarche de développements éthiques et sociaux qui sont autant de valeurs qui nous tiennent à cœur chez Elefamily Coffee, afin que les agriculteurs puissent bien vivre de leurs productions. 

Le Vietnam: un grand producteur de café ? 

Alors qu’en 1990, au lendemain de la guerre, la production du café par le Vietnam représentait à peine 1% de la production mondiale. En un peu plus de dix ans, ce pays a réussi à s’imposer comme le deuxième producteur et exportateur mondial de café derrière le Brésil.

champs de café au vietnam

On estime la production de 2021-2022 à environ 30 millions de sacs de 60 kg de grains de café selon la récolte prévisionnelle. Le Vietnam représente à l’heure actuelle 18% de la production mondiale de café. Donc oui, on peut aisément dire que c’est un pays très important dans le marché du café. On est loin du petit pays producteur tel que le Costa Rica.

Avis final: faut-il acheter du café vietnamien ? 

Le café vietnamien est sans nul doute un café à tester. Le cérémoniel autour de la réalisation de ce breuvage est une expérience très intéressante à réaliser et qui vous permettra de vous rapprocher de l’esprit de la culture vietnamienne.

Pour trouver un excellent café, n’hésitez pas à vous balander dans notre boutique en ligne Elefamily Coffee. Les cafés sont sélectionnés avec attention et coeur. Nul doute, vous ne serez pas déçus !

 

FAQ sur le café Vietnamien 

Le café vietnamien, c’est bon ? 

Le café vietnamien a un goût fort et plutôt amer. Il est plutôt recommandé pour ceux qui aiment la caféine.

Comment faire un café vietnamien ? 

Pour le réaliser, il vous faudra unfiltre à café vietnamien, du café vietnamien et du lait concentré en plus des ingrédients et matériels habituels. La procédure est simple : verser l’eau chaude dans le filtre rempli de café et attendre que l’eau finisse de s’extraire.

Quel type de lait pour un café vietnamien ? 

Pour savoirquel type de lait est utilisé dans le café vietnamien, il faut se replonger dans la culture même de ce pays. Généralement, il s’agit du lait concentré. Cependant, il existe des recettes locales avec du lait de coco par exemple.








Edouard Ruol
Edouard Ruol

Fils et petit-fils d'agriculteurs, j'ai créé une marque de café engagée: EleFamily Coffee.



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