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Comment faire un café expresso ?

par Edouard Ruol juin 15, 2021 4 minutes de lecture

café espresso

Choisir son café pour réussir un bon expresso n’est pas toujours évident. Il faut une mouture et une torréfaction bien spécifique. Quels sont les secrets de cette boisson ? 

 

Expresso : café en grain, moulu ou capsule ?

L’expresso ou “espresso” en italien signifie “café extrait sous pression”. Quel que soit le type de café utilisé, une machine avec une pression minimum de 10 bars est ainsi nécessaire pour préparer un vrai expresso. Elle est notamment équipée d’un système de chauffe rapide qui joue sur l’intensité et la longueur du café. Pratiques et rapides, les machines expresso permettent d’obtenir un bon café italien en moins d’une minute.☕

 

Quel type de café utiliser ?

Comme pour faire un cappuccino, utiliser le bon café est indispensable pour saisir pleinement les arômes en bouche.

  • Le café en grain:

Le café en grain est le format le plus écologique du café. Avec ce type de café, la qualité d’un expresso est incomparable. Un café fraîchement moulu permet notamment de profiter de tous les arômes en tasse. Avec une machine à café en grain, il est possible de régler la mouture souhaitée pour un café corsé ou puissant suivant les envies.

  • Le café moulu:

Le café moulu est le plus utilisé au monde pour la préparation d’un expresso. Il résulte du broyage des grains de café torréfiés. Le plus souvent utilisé avec la machine expresso à percolateur, le café moulu permet de découvrir de belles saveurs.

  • La capsule:

Une capsule contient entre 8 à 9 g de café, la dose idéale pour préparer un expresso. C’est notamment le format idéal pour une machine expresso à capsule. Une réussite à tous les coups.

espresso mousse

 

Quel café acheter ?

Traditionnellement, le Robusta est le café utilisé pour la préparation de l’expresso. Mais il est également possible de préparer de l’expresso à partir de l’Arabica. Pour garantir un résultat optimal et profiter d’un café savoureux en tasse, choisir les meilleurs grains de café est toujours indispensable.

Pourquoi choisir les cafés de Elefamily Coffee ? Nos cafés sont sélectionnés de manière rigoureuse auprès des caféiculteurs pour toujours proposer les meilleurs. 😊

Pour cela, je suis allé à la rencontre des producteurs à l’autre bout du monde. Un voyage qui m’a permis de découvrir les modes de culture et le traitement des cafés. Depuis, je me suis installé dans le nord de la Thaïlande. Cela me permet de rester en contact avec les caféiculteur et de mettre en avoir le terroir et le savoir-faire local.

 

Comment préparer un café expresso ?

  • Choisir le café (capsule, café en grain ou café moulu);
  • Utiliser une capsule expresso ou 7 à 9 g de café moulu de la gamme Espresso ou encore moudre le café en grain pour obtenir la mouture idéale ;
  • Préférer une eau filtrée ;
  • Faire chauffer environ 40 ml d’eau entre 85 à 90°C ;
  • Placer le café dans le porte-filtre et tasser ;
  • Démarrer l’extraction avec une pression de 10 bars minimum ;
  • Arrêter l’extraction après 25 à 30 secondes ;
  • Déguster.

L'expresso est idéal pour divers types de recettes cafés, comme le flat white

grains expresso

Quel est le meilleur café expresso ?

Le meilleur café expresso présente une belle harmonie entre amertume et acidité. C’est un café riche en arômes et en corps. Pour obtenir un tel résultat, il faut un mélange de plusieurs origines. Le Robusta permet notamment d’enrichir le corps du café tandis que l’Arabica permet d’extraire des arômes délicats.☕

Le meilleur café expresso se distingue également par sa crème épaisse de couleur brun noisette. Elle renferme tous les arômes et empêche le café de se refroidir rapidement. C’est un café extrait correctement et qui offre une dégustation savoureuse.

 

Les caractéristiques d’un bon espresso

Plusieurs paramètres sont à prendre en compte pour obtenir un bon expresso: 

  • la dose du café: de 7 à 9 g,
  • la température d’extraction: 85-90°C
  • la température en tasse: 65 à 68°C
  • la pression de la pompe: 10 à 15 bars
  • la durée d’extraction: 25 à 30s

Un bon expresso se caractérise également par la couleur, l'intensité et la nuance de sa crème. Celle-ci doit notamment être consistante et avoir une texture épaisse.☕

Quant à la galette de marc, elle doit être compacte. Elle doit se séparer facilement du filtre et être presque sèche.

espresso fumée

Notre café espresso

Notre café expresso est celui que l’on aime déguster au quotidien, avec un goût unique et une belle crème. Il est torréfié de manière artisanale et présente une mouture parfaite pour réaliser un bon expresso. En tasse, il permet notamment d’obtenir un café harmonieux, ni trop acide, ni trop amer, ni trop plat.☕

C’est un café agréable en bouche avec des arômes qui se conservent parfaitement en tasse. Des arômes à la fois intenses et équilibrés qui sont facilement identifiables. Ainsi, il convient parfaitement à tous types de café, même froid.

N'hésitez pas à découvrir nos cafés !





Edouard Ruol
Edouard Ruol

Fils et petit-fils d'agriculteurs, j'ai créé une marque de café engagée: EleFamily Coffee.



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