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Cold Brew café: la recette

par Edouard Ruol août 15, 2021 4 minutes de lecture

cold brew miniature

Toute l’année, on aime le café bien chaud et en été, on le préfère encore plus dans toute sa fraîcheur. Pour déguster un bon cold brew, il importe de maîtriser l’art d’infuser le café à froid. Je vous livre la recette qui permet de préparer un véritable cold brew café et de faire ressortir toutes les saveurs du café. 🧉

 

Cold brew: ma recette

Riche en goût et plein d’arômes, le cold brew est apprécié pour sa saveur mais également pour son côté rafraîchissant lorsque la température est écrasante. Tout le secret de la réussite de la préparation d’un bon cold brew café réside dans le choix de la mouture et dans le temps d’infusion du café.

 

Ingrédients nécessaires pour le cold brew

Pour ce qui est des ingrédients nécessaires à la préparation d’un cold brew café, il faut:

  • De l’eau ;
  • Une mouture grossière
  • Des glaçons (pour la présentation).

Il importe de bien choisir le gabarit de la mouture pour permettre de libérer les saveurs naturelles du café. Quant à la sélection des grains, je recommande un café de qualité qui va permettre de savourer un précieux breuvage, sans amertume et avec tous les arômes naturels du café.

Pour préparer la cold brew recette, nous avons chez Elefamily, une sélection de grains de café qui répondent aux goûts de chacun. Nous privilégions avant tout l’origine du café, de la culture des plants au mode de production, en passant par le travail des caféiculteurs.

Elefamily, c’est aussi la garantie d’une torréfaction qui s’accomplit dans le respect d’un savoir-faire ancestral. Un choix privilégié pour assurer la réussite d’un bon cold brew café. 🧉

cold brew

 

Matériel recommandé pour faire un cold brew

Pour révéler tous les arômes du café à travers une extraction à froid, il existe plusieurs possibilités. Si certains utilisent une cafetière dédiée à la préparation d’un cold brew café, d’autres se parent d’une cafetière à piston pour filtrer l’infusion.

Par ailleurs, il est également possible de réaliser un véritable cold brew café simplement avec un grand récipient et un filtre. Le plus important est de laisser le mélange reposer pendant plusieurs heures pour permettre au café de libérer tous ses arômes.

 

Comment faire un cold brew café ?

La patience est un élément clé pour la réussite de la boisson cold brew café. En effet, le café d’extraction à froid doit être laissé au moins 12 heures avant d’être filtré.

Quel que soit le matériel utilisé pour la réalisation de ce breuvage, il est essentiel d’utiliser une mouture grossière. Lorsque celle-ci est trop fine, l’infusion pourrait devenir amère.

 

Étape par étape

  • Mettre 100 g de café moulu dans un grand récipient ;
  • Ajouter 1L d’eau ;
  • Mélanger le tout à l’aide d’une cuillère ;
  • Recouvrir le récipient et laisser infuser ;
  • Placer au moins 12 heures au réfrigérateur ou plus de 20 heures au frais ;
  • Utiliser un filtre pour séparer la mouture et l’extraction ;
  • Déguster.

cold brew

L’infusion préparée à froid peut être conservée une semaine dans le réfrigérateur avant d’être dégustée. Pour savourer le cold brew café, il est notamment servi dans un verre avec des glaçons. Il est possible d’y ajouter un nuage de lait pour obtenir une boisson caféinée aussi rafraîchissante que gourmande, connue sous le nom de cold brew latte. D’autres s’en servent également pour préparer des boissons frappées en y ajoutant du tonic ou du jus de citron frais.

En parlant de boissons caféinées tendance, le cold brew nitro est un des meilleurs stimulants de l’été. 🌞 Il s’agit d’un café infusé à froid dans lequel on y ajoute de l’azote pour le rendre pétillant et lui donner une belle mousse semblable à un cappuccino.

 

Erreurs à éviter

  • Utiliser une mouture trop fine ;
  • Ne pas respecter le temps d’extraction au risque d’obtenir un café sans goût et qui ne libère aucun arôme ;
  • Ne pas couvrir le récipient ;
  • Ne pas filtrer l’infusion.

    cold brew cafe

Quel est l’origine du cold brew ?

L’infusion à froid du café est une technique apparue au Japon dans les années 1600. Il s’agit d’une méthode qui repose aussi bien sur le temps d’extraction que sur la température de l’infusion.

En effet, si l’eau chaude permet de libérer rapidement les composés chimiques du café, l’eau froide rend impossible la dégradation des acides et l’oxydation des huiles essentielles de celui-ci. Ce qui permet d’obtenir de nouvelles saveurs et de libérer tous les arômes du café. Le cold brew café est notamment réputé pour sa douceur et sa faible teneur en acide.

Depuis quelques années, le cold brew café est devenu la boisson tendance de l’été ☀️. C’est une façon de faire qui séduit les amateurs de caféine dans le monde.

Pour ma part, j’ai découvert cette boisson atypique en Asie, qui est maintenant devenue mon lieu de vie après mes études. Une des raisons qui m’a poussé à créer ma marque de café, Elefamily. Une marque de café engagé qui soutient des valeurs éthiques et sociales à travers des grains que je sélectionne rigoureusement auprès des producteurs.

 

FAQ Cold brew

Quels ingrédients sont nécessaires ?

Pour essayer la technique de l’infusion du café à froid à la maison, il faut tout simplement de l’eau, une mouture grossière et des glaçons. 🧉

Comment préparer une cold brew ?

Il faut mélanger la mouture et l’eau dans un contenant hermétique pendant plus de 10 heures. Avant d’être dégustée, l’extraction doit être filtrée afin de séparer la mouture et l’eau.

Quel est le goût d’un cold brew ?

Le cold brew café permet d’obtenir un café particulièrement doux et aromatique. Le café infusé à froid est moelleux et moins amer que le café préparé de manière traditionnelle.

 

Edouard Ruol
Edouard Ruol

Fils et petit-fils d'agriculteurs, j'ai créé une marque de café engagée: EleFamily Coffee.



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