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Comment conserver le café ?

par Edouard Ruol juillet 12, 2021 5 minutes de lecture

 

conservation cafe

 
La conservation du café, comme celle de tout autre aliment, n'a pas qu'une visée sanitaire et hygiénique, mais a aussi un impact sur les propriétés nutritives et gustatives. Bien conserver le café, le rendrait d'autant plus goûteux...

Conservation du café torréfié

Mon café est torréfié jusqu'à ce que son goût convienne à chaque palais. Je suis aller le cherche à l'autre bout du monde.

La torréfactionest une étape importante au cours de laquelle les arômes révèlent leurs saveurs. Chez Elefamily coffee, la saveur est le maître-mot. 😌

Au cours de la torréfaction, les grains gonflent et leur poids diminue, du coup leurs propriétés changent.

Ainsi, des éléments contenus dans les grains de café sont libérés et donc deviennent plus sensibles aux facteurs de dégradation.

 

Conservation du café en grain 

Les grains de café, un véritable « or noir » qui contrairement à l’or jaune périssent rapidement, en perdant goût et arôme.

Déjà, première chose à faire, la meilleure façon pour qu'un café reste frais, c'est d'abord de l'acheter frais

Pour une bonne conservation d'un café en grains, je propose, dès l’ouverture du paquet de café, de placer les grains directement dans ce qu'on appelle une boîte de conservation à vide d'air.

Une astuce: diviser le café en petites doses de service. Si on fait des filtres quotidiens de 50 cl par exemple, alors on fait des doses de 25 à 30 grammes de café.

Ainsi, il peut garder tous ses arômes de départ pendant deux mois. Par contre, après deux mois, le grain va petit à petit perdre ses arômes. De fait, quand on n'est pas grand consommateur de café, il vaut mieux l'acheter en petite quantité.

     Pour le café en grain, chez Elefamily Coffee, il y en a pour tous les goûts. ☕ 

     boutique cafe

    Conservation du café moulu 

    Le café en grains se conserve un peu plus longtemps que le café moulu à cause de l’oxydation.

    Eh oui ! Pour le café moulu, dès que le sac est ouvert, le café est mis en contact direct avec l’air; alors que pour les grains, étant donné qu'ils sont plus volumineux, l’air y passe moins vite.

    En gros, un sac de café moulu se conserve à peu près une semaine car à chaque fois qu’on ouvre le sac, l’air y entre.

    Chez Elefamily Coffee, les graines sont sélectionnées avant d'être moulus ☕. La mouture est adaptée à divers types de café.

     

    Conserver du café vert

    Les qualités du café vert, c'est-à-dire non torréfié, ne se dégradent pas rapidement. Il doit être stocké dans des conditions fraîches et sèches et à une température ne dépassant pas les 20 degrés;

    Le café vert est un produit vivant, évoluant dans le temps. On dit qu'il est hygroscopique, cela signifie qu'il absorbe l’humidité de l’air. Un grain assez sec absorbe davantage d’humidité, à rebours, un grain plutôt humide a tendance à la repousser. 

    cafe vert

    Il est donc très important de contrôler l’humidité de l’air quand on stocke du café vert. Lorsqu'il subit de fortes variations, le grain cherche à s’équilibrer du point de vue de l’humidité et utilise beaucoup d’énergie en puisant dans ses nutriments, les sucres par exemple. Une fois préparé, ce café sera donc moins bon, car il aura perdu de ses qualités organoleptiques. Même chose en ce qui a trait aux variations de température !

      Avec Elefamily Coffee, la transparence n'est pas que dans l'origine du café, je vous dévoile les conditions de travail des caféiculteurs et la façon dont la biodiversité est respectée.

       

      Conserver du café soluble et instantané

       Le café solubleinstantané a été inventé par un Français, Alphonse Allais, journaliste et écrivain, qui a eu l’idée de cette préparation pendant son service militaire. 

      Le café stocké était conservé dans des conditions approximatives et donc était peu goûteux. C’est comme cela qu’est née l’idée d’une préparation déshydratée chez Alphonse Allais. 

      C'est un café déshydraté qui se prépare en y ajoutant de l'eau chaude, c'est la forme de café la plus consommée.

      Le café instantané a pour ennemi les températures extrêmes, que ce soit le froid ou la chaleur. Pour connaître la durée de sa conservation, il faut s'intéresser à ses conditions de stockage. Dans de bonnes conditions, une boîte de café soluble fermée garde une qualité optimale, en général, de 18 à 24 mois, à température ambiante.

        Pour Elefamily Coffee, marque engagée, connaître tous ses secrets est aussi instantané que ses cafés !

         café instantané en rayon

        Lumière et air : quel impact ?

        Il faut savoir que le café est un produit sensible. En gros, au contact de l'air, il y a des matières volatiles, il subit une oxydation, tout comme l'acier. Il peut devenir fade et même parfois rance.

        La lumière aussi détériore les molécules de café et atténue toutes ses saveurs. En effet, cette dernière contribue à accélérer la dégradation du café notamment par photo-oxydation, c'est ce type de processus qui aboutit aux coups de soleil, par exemple.

        Il faut donc essayer d'utiliser un contenant opaque, ou ranger le café dans un placard si on utilise une boîte en verre ou en plastique transparent.

        Chez Elefamily Coffee, le café suit un long périple depuis les champs. Il parcourt terre, air et mer. Lorsqu'il arrive à destination, il faut continuer à en prendre soin. Et croyez-moi, on le bichonne !

         

        Congeler le café: bonne idée ?

        congeler cafe

        Pourquoi ce n'est pas une bonne idée de mettre son café au réfrigérateur ou au congélateur ? Eh bien parce que le froid fige les huiles du café.

        Certes le froid ralentit le rancissement et l’oxydation du café, mais il a aussi un impact sur les paramètres organoleptiques du café et détruit certains arômes.

        Mais en période de forte chaleur, pour qu'il ne se dessèche pas, vaut mieux le mettre dans un endroit frais.

        Si vous faites de la sorte, n'oubliez pas que le café est connu pour être une éponge, il absorbe tout : par exemple, les odeurs d'une boîte à fromage !

        Dans tous les cas, il faut éviter les températures extrêmes, il faut prêter davantage attention aux paquets déjà entamés. Les écarts de températures, eux aussi, ne sont pas recommandables.

        Le café a des centaines et des centaines d'arômes, Elefamily Coffee peut vous en dire plus...

         

        Café périmé: quelle durée de conservation du café ?

        Le café se conserve de nombreuses années après sa date optimale d'utilisation.

        Mais, il va sans dire que plus on consomme le café rapidement après sa date de torréfaction, plus son goût et ses arômes sont manifestes.

        Le café en grains doit être conservé à température ambiante dans un récipient, de préférence en verre ou en céramique, à l'abri de la lumière. Il peut ainsi garder ses saveurs pendant une dizaine de jours.

        Comme d'autres produits alimentaires, il y aura une date (ou deux) sur le sac de café indiquant quand il doit être consommé.

        Une autre date à laquelle on doit faire attention sur le sac de café est la date de torréfaction. Plus on fait le café près de cette date, mieux c’est. Aussi bien pour la saveur que pour la santé !

        Les erreurs à éviter de peur que le café se périme sont bien sûr de le laisser à la lumière, à l'humidité, sous l'effet du froid ou de la chaleur.

        Chez Elefamily Coffee, les producteurs sont l'épine dorsale de la marque, je vis d'ailleurs au nord de la Thaïlande, aussi pour être près de certains d'entre eux. La pousse est donc suivie avec éthique et engagement, jusqu'à votre tasse.

        Quand on aime le café, on ne peut hésiter à le consommer engagé, prendre soin de ceux qui le cultivent et de la terre d'où il jaillit, est la condition de sa pérennité. Lorsque l'approvisionnement est responsable, il ne reste plus que la consommation le soit aussi pour constituer une belle chaîne !

         

         

         

         

         

         

         

        Edouard Ruol
        Edouard Ruol

        Fils et petit-fils d'agriculteurs, j'ai créé une marque de café engagée: EleFamily Coffee.



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