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Doser le café: comment faire ?

par Edouard Ruol août 29, 2021 6 minutes de lecture

doser le café 

Le dosage de votre café est un élément crucial pour pouvoir savourer une tasse aux saveurs équilibrées. Un dosage trop fort en café peut être agressif au palais. Un dosage trop faible, et vous risqueriez d’avoir l’impression de boire une eau croupie. 

Je suis un fervent passionné de café, et je vous donne dans cet article, toutes les astuces pour bien doser votre café.

 

Doser son café: guide ultime

Ledosage du café n’est en réalité pas bien difficile, mais encore faut-il avoir les connaissances nécessaires pour bien le faire. 

J’adore le café, et c’est d’ailleurs pour cela que je suis parti à mes 22 ans pour rencontrer les producteurs et en apprendre un peu plus sur ces merveilleux grains bruns. Le café n’a pas ou presque pas de secret pour moi.

Et c’est avec plaisir que vous partage tout ce que je sais sur le dosage du café.

 

Une bonne quantité de café

Commençons par le plus évident si je puis dire : Quelle est la bonne quantité de café ?

Et bien celle-ci dépend de vos goûts, de la cafetière que vous utiliserez, de la force de votre café et enfin de la quantité d’eau que vous comptez utiliser.

Mais ce n’est pas tout ! Vous devez également prendre en compte la mouture que vous allez utiliser. Certaines moutures sont extra-fines, très fines, fines moyennes, etc. Chacune de ces différentes sortes de moutures offre à votre café une saveur particulière et unique. 

doser café

La profondeur et la forme de votre tasse sont des éléments à prendre en compte car:

  1. des tasses aux formes originales comme la tasse à la forme en tulipe permettront d’absorber beaucoup de chaleur.
  2. une tasse en verre risque de refroidir rapidement et cela peut même modifier l’arôme de votre café. 

Pour bien doser votre café, vous devez vous munir d’une cuillère doseuse. Les balances disponibles en supermarché permettent rarement une précision nécessaire au dosage de votre café. Une cuillère doseuse est donc pratiquement indispensable, à moins que vous ayez vraiment le compas dans l’œil.

Bien évidemment, hormis le dosage, vous vous devez de choisir un café de qualité si vous voulez obtenir un goût satisfaisant.

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Une eau minérale 

Certains vous diront que l’eau fait le café, et ils n’auront pas tout à fait tort. N’oubliez pas que celle-ci compose la majeure partie de votre tasse. 

L’eau influencera énormément le goût de votre café et vous vous devez de la choisir avec la plus grande attention. Si vous voulez optimiser la saveur de vos tasses, le choix de votre eau ne sera pas optionnel.

doser café

Une eau minérale n’est pas idéale pour la réalisation de votre café. Elle a très souvent un goût très prononcé qui risque de dénaturer votre café. L’eau de source semble donc tout à fait indiquée pour produire vos tasses. A défaut d’eau de source, essayez de privilégier des eaux à faible teneur en minéraux. Une minéralisation située entre 120 et 150mg est recommandée.

L’eau du robinet est également à proscrire. Elle contient énormément d’odeurs parasites liées à la présence de chlore dans celle-ci. Elle n’est vraiment pas recommandée si vous souhaitez ressentir tous les arômes de votre café. En utilisant une eau du robinet, vous aurez du mal à reconnaître les notes gourmandes et sucrées que peuvent développer certains cafés... ☕

 

Le dosage du café dépend de la cafetière

Nous en venons ensuite à la cafetière que vous allez utiliser. Le dosage de votre café dépendra grandement de celle-ci. 

Chaque cafetière dispose d’un système d’infusion différent, plus ou moins rapide voir lent pour certaines. L’eau aura donc une durée de passage dans votre mouture plus ou moins longue et en récupérera plus ou moins de saveurs selon les cafetières utilisées. 

Je vous dévoile en détail, quel dosage utiliser pour chacune de vos cafetières.

 

Doser une cafetière filtre

Je vous ai donc énuméré tous les éléments permettant d’optimiser votre café et son dosage. Il est désormais temps de passer dans le vif du sujet. Ledosage du café moulu pour une cafetière à filtre est de l’ordre de 5 à 7 grammes pour 7 à 10 cl d’eau. Il s’agit en général de l’équivalent d’une cuillère doseuse à café. 

Doser une cafetière italienne

Pour les amateurs de cafetières italiennes, il vous faudra utiliser une mouture particulièrement fine pour faire votre café. En contrepartie, celle-ci est très facile à doser !

Vous avez en effet des indicateurs qui vous montrent comment
doser votre café moulu en fonction du volume d’eau que vous ajoutez. Ces indicateurs se trouvent dans le filtre métallique, jetez-y un coup d’œil. 

Pour les cafetières italiennes, j’insiste sur le fait d’utiliser une mouture aussi fine que possible. Cela vous permettra d’avoir un café corsé et chargé en arômes comme les vrais cafés italiens. ☕

 doser cafetière italienne

Doser une cafetière à piston 

Elle ressemblera beaucoup à la cafetière à filtre en termes de dosage. Cependant, la durée de l’infusion ici y est plus longue, votre café sera plus savoureux. Si vous souhaitez un café corsé, vous pouvez compter environ 5 minutes.

Pour un café plus léger, vous pouvez réduire la durée d’infusion de moitié voire même infuser pendant 1 minute pour un café très léger. 

Notez bien qu’il vous faudra utiliser une mouture épaisse pour permettre au piston de bien la tasser lorsque vous l’abaisserez. Ledosage d’une cafetière à piston dépend aussi grandement du temps d’infusion que vous lui donnerez.

 

Dosage du café soluble

Le dosage de votre café soluble dépendra beaucoup de vos goûts. Vous pouvez compter 5 à 10 grammes de café pour 25 cl d’eau. C’est à vous ensuite de doser votre café si vous l’aimez légèrement plus corsé ou plus doux. Vous pouvez aussi ajuster la quantité d’eau selon vos désirs etdoser votre café soluble en fonction.

Le café soluble possède un grand avantage en termes de temps de préparation. Il vous sera très facile de vous faire un café rapidement, car vous n’aurez pas à faire infuser votre eau dans la mouture de café. 

En résumé, les conseils que je vous donne sont des indications générales. Bien sûr, les goûts et les couleurs ne se discutent pas et vous devez tester vous-même pour comprendre ce que vous aimez. 

Variez les moutures, le dosage, le type d’eau pour vous faire plaisir et trouver VOTRE café idéal. 🌟

dosage cafe soluble

 

Les erreurs fréquentes en dosage de café ? 

Il y a quelques erreurs simples à éviter lorsque vous dosez votre café. En voici les plus courantes : 

  • Ne le faites pas à vue d’œil: Si vous souhaitez doser correctement votre café, ne le faites pas sans cuillère doseuse ! Il peut être tentant de le faire par flemme ou bien parce qu’on pense que l’on arrivera à le doser sans, mais c’est une erreur. Bons nombres de cafés ont été ratés et mal dosés à cause de ça.

  • La mouture: Le type de mouture influence beaucoup la façon dont vous allez doser votre café. Soyez donc attentif lorsque vous achèterez et dosez votre café en conséquence. 

  • Conservez-le efficacement: évitez à tout prix de conserver votre mouture au congélateur ou au réfrigérateur. Celle-ci va perdre en arôme et vous aurez un goût nettement moins prononcé même avec un dosage idéal. 

Conservez plutôt votre café dans une boîte hermétique. Disposez ensuite votre boîte sur une étagère à l’abri de la lumière et de l’humidité pour en conserver toutes les saveurs. 

  • Mon conseil bonus: Ne faites jamais infuser votre café dans une eau bouillante. 🥵 Une eau trop chaude détruit les arômes d’un café. Privilégiez plutôt une eau aux alentours des 90 degrés. Il s’agit d’une eau frémissante qui gardera les arômes de votre café lors de l’infusion. 

👉 Voici donc tous mes conseils pour faire un café parfait. Mais rappelez-vous qu’un bon café s’achète tout d’abord en amont.Elefamily vous garantit une sélection de cafés d’une très grande qualité.

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FAQ Dosage du café 

Comment bien doser le café filtre ? 

Comptez 5 à 7 grammes pour 7 à 10cl d’eau selon vos goûts. Pour un café plus corsé, vous pouvez réduire le volume d’eau dans votre tasse ou augmenter les doses. Ajustez, en testant vous-même les dosages pour correspondre à vos désirs et à vos envies.

Comment bien doser le café soluble ? 

Comptez 10 grammes de café soluble pour 25cl d’eau. Le café soluble se prépare très rapidement et présente donc des avantages pour les personnes pressées. Cependant, faites attention car il s’agit d’un café concentré. Vous pourriez rapidement vous retrouver avec un café beaucoup trop corsé en augmentant les doses.

Comment éviter les erreurs de dosage du café ? 

Faites-vous une liste avec toutes les étapes à prendre en compte, listées dans cet article. Cela vous aidera à ne pas faire d’oubli dans un premier temps. Vous éviterez les erreurs en pratiquant tous les jours, cela deviendra rapidement une habitude pour vous de préparer un bon café ! 






Edouard Ruol
Edouard Ruol

Fils et petit-fils d'agriculteurs, j'ai créé une marque de café engagée: EleFamily Coffee.



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