Livraison Gratuite à Partir de 75 € d'achat

0

Votre panier est vide

Latte Art: faire ses premiers pas

par Edouard Ruol juin 08, 2021 5 minutes de lecture

Tout le secret du latte art repose sur la réussite de la mousse de lait et la maîtrise des techniques de free pouring (versage libre) et de etching (gravure).

Je vous montre ici tous les indispensables pour la réussite d’un latte art.

latte art

Latte Art: Tutoriel

Le latte art est un art qui consiste à réaliser des dessins sur le caféavec de la mousse de lait. Certains motifs sont réservés aux experts et d’autres sont plus accessibles, comme la Rosetta. Aujourd’hui, je vous explique comment se lancer dans le latte art à la maison.

Avant toutes choses, voici un bref résumé des étapes de préparation:

  • Préparer un café espresso ;
  • Verser le lait dans un pichet et le mettre au frais pendant 30 mn ;
  • Faire mousser le lait ;
  • Verser la mousse de lait sur le café en faisant des rotations pour dessiner la forme de votre choix.

 

Latte Art: de quoi ai-je besoin ?

 Pour réussir votre latte art, vous aurez besoin de:

  • un espresso, fait avec la bonne mouture, pour servir de base
  • une mousse de lait, à déposer sur le café pour réaliser un Rosetta, une tulipe ou un coeur

Un Espresso

Pour réussir la préparation d’un véritable espresso, il est important de bien choisir son café.

Chez Elefamily, notre café met en avant le terroir et les caféiculteurs. A titre personnel, j'ai créé la marque depuis les montagnes du nord de la Thaïlande. Cela me permet d'être en contact régulier avec les caféiculteurs. 

Pour faire un bon espresso, il faut du café frais, de préférence torréfiéartisanalement, et conservédans de bonnes conditions. Ce sont deux points essentiels pour les cafés Elefamily !

Revenons-en à l'espresso en lui-même, il est réalisé à partir de Robusta ou d'Arabica. Unblendcomposé en partie deRobusta donne de la consistance à la crème et donne à l'espresso sa saveur corsé.

Pour faire un bon espresso, je conseille d'infuser 7g de café finement moulu dans environ 40 ml d'eau, à une température entre 85 à 90°C.

 

Mousse de lait 

La mousse de lait est une mousseonctueuse et dense. Elle est indispensable à la réalisation d’un latte art.

Pour obtenir une mousse lisse et facile à monter, l’utilisation d’unlait entierriche en protéines est conseillé. Plus le lait contient d’acides gras, plus la mousse de lait est idéale pour réaliser un latte art.

Pour faire mousser le lait, une buse à vapeur intégrée à la machine à café reste l'idéal. Si vous n'en avez jamais utilisée, une buse à vapeur est un système qui permet d'obtenir facilement une mouse crémeuse avec des micro-bulles. Parfait pour le latte art !

mousse de lait

Si votre machine à café ne dispose pas d’une buse à vapeur, un mousseur à lait manuel ou électrique fera parfaitement l’affaire. En réalisant des mouvements de va et vient dans le lait, celui-ci va se remplir de microbulles avant de se transformer en mousse.

mousseur lait

Si vous n’avez pas de mousseur, vous pouvez toujours utiliser un fouet ou un mini-mixeur. Pour ce dernier, il suffit de placer la tête de l’appareil sur la surface du lait et laisser la mousse se former pour profiter de votre boisson.☕

 

Pichet pour verser le lait

Le pichet tient une place importante dans la réussite d’un latte art. Son bec en pointe assure la précision du versement. Pour un résultat optimal, la partie sous le bec doit être la plus plate possible. 

pichet latte art

Les techniques de Latte Art 

Il existe deux règles simples pour réaliser un latte art:

  1. Plus vous éloignez le pichet de la tasse, plus le lait et l’espresso se mélangeront.
  2. Plus le pichet est proche de la tasse, plus la mousse restera en surface.☕

 

Free pouring en latte art

Le free pouring est la technique la plus courante pour réaliser un latte art. Il consiste à verser de la mousse de lait sur le café pour obtenir un dessin créatif.

Celui est réalisé pendant que le lait tombe dans l’espresso. La mousse marque ainsi le shot de café par contraste. En free pouring, les dessins les plus courants sont le cœur, la rosetta et la tulipe.

 

Etching

La base reste la même que pour le free pouring. Il faut un espresso et une mousse de lait. 

La particularité du etching est que, pour former le dessin, il faut attendre que toute la mousse soit versée dans la tasse. C'est à l'aide d'un latte art pen que le barista dessine sur la mousse de lait. Le etching permet donc d'obtenir un résultat de précision supérieure au free pouring.

top latte art

Erreurs courantes en latte art 

Deux erreurs à éviter lorsqu’il est question de préparer une mousse de lait :

  • le choix du lait: privilégiez un lait volumineux
  • un lait à mauvaise température: le lait doit être à 60°. De préférence il faut utiliser un thermomètre, sinon gardez la main sur le pichet. Dès que le lait devient trop chaud, il faut arrêter l’émulsion.

Pour pleinement apprécier la dégustation du latte, n'utilisez pas du café industriel de mauvaise qualité. Ca serait déçevant pour une telle création ! Je ne peux que recommander d'opter pour un café fraîchement moulu et torréfié artisanalement.

meilleur latte art

Le meilleur du latte art

☕ Le mélange de la mousse avec le café permet de réaliser des dessins des plus simples aux plus spectaculaires.


Coeur et Rosetta en latte art: est-ce abordable ?

Le Cœur et la Rosetta sont les dessins les plus communs en latte art.

coeur rosetta

Je recommande de commencer par apprendre le coeur. C'est un des motifs les plus facile à apprendre.

Quant à la Rosetta en latte art, il s’agit d’un design inspiré d’une rosace italienne. Elle est devenue un dessin emblématique du latte art. Sa réalisation nécessite toutefois plus de précision et de dextérité.

 

Le plus spectaculaire du latte art

D’autres designs comme la tulipe en vortex, le phénix ou la Rosetta inverséeassurent des résultats spectaculaires. Leurs réalisations représentent véritablement un défi. 

meilleur latte art

 

Les compétitions de Latte Art

Parmi les plus importantes compétitions officielles autour du café, il en existe une qui s’intéresse particulièrement aux expressions artistiques des baristis, le World Latte Art Championship.

Pour y participer, il faut être sacré champion de son propre pays. Durant la compétition, les baristis devront passer 3 phases:

  • La phase préliminaire 

Les candidats devront réaliser deux exercices :

  1. le Art bar: réaliser un modèle donné
  2. le Stage: réaliser deux lattes identiques en utilisant le free-pourring et deux autres lattes identiques avec la possibilité de recourir au etching.
  • La demi-finale 

Seuls 12 candidats retenus de la phase préliminaire passeront à la demi-finale. Celle-ci consiste à réaliser 6 boissons avec uniquement le free-pouring.

  • La finale

Les 6 finalistes devront à leur tour réaliser:

  • 2 sets de lattes identiques avec la technique du free-pouring
  • 2 lattes identiques en etching

 

Le latte Art 3D

Le résultat est tout simplement exceptionnel.😊 Parmi les experts, Kazuki Yamamoto est l’un des plus connus dans le domaine du latte art 3D. Il est capable de faire  des personnages et des décors toujours plus spectaculaires les uns que les autres.

kazuki latte art 3D

 

FAQ sur le latte art 

Comment faire du latte art ?

Pour réaliser du latte art, il faut de l’espresso et une mousse de lait parfaitement réalisée.

Quel lait pour le latte art ?

Il faut privilégier un lait entier, riche en acide gras et en protéine pour obtenir une belle mousse.

Comment faire un latte maison sans machine à café pour latte art?

La mousse de lait peut être préparée à l’aide d’un mousseur électrique ou manuel.

 



Edouard Ruol
Edouard Ruol

Fils et petit-fils d'agriculteurs, j'ai créé une marque de café engagée: EleFamily Coffee.



Voir l'article entier

barista
Qu’est-ce qu’un barista ?

par Edouard Ruol septembre 04, 2021 5 minutes de lecture

doser le café
Doser le café: comment faire ?

par Edouard Ruol août 29, 2021 6 minutes de lecture

faire du café
Comment faire du café ?

par Edouard Ruol août 28, 2021 6 minutes de lecture